硝酸盐快速检测试剂说明书

　　【简   介】

　　酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。国家标准GB18186-2000规定，高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）的氨基酸态氮（以氮计）每100ml酱油中的含量:特级、一级、二级和三级分别应 ≧0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低盐固态发酵酱油中的含量:特级、一级和二级分别应 ≧0.8g、0.7g和0.6g。配制酱油（SB 10336-2000）每100ml中氨基酸态氮含量应 ≧0.4g。在酱油的卫生中，总酸（以乳酸计）含量每100ml中应≦2.5g。

　　硝酸盐在自然界中分布十分广泛，它存在于土壤、饮用水和食物中。人体摄入的硝酸盐主要来源于蔬菜。早期的一些研究发现，摄入硝酸盐含量较高的蔬菜会增加人们患肠胃癌、高铁血红蛋白症等疾病的几率。硝酸盐进入人体后，会在微生物的作用下还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐是有毒物质。硝酸盐也存在着对人体有益的一面，它在肠内具有有益的生理作用，还可以保护人体免受食物和水体中病菌的感染，而且还发现由硝酸盐转化而来的 NO 是人体内一种重要的生理调节及抗菌物质。因此，食物中的硝酸盐含量一直是人们十分关注的问题，尤其是蔬菜，硝酸盐含量的高低被看作是蔬菜质量的一个重要指标。

　　【检测原理】

　　食品中的硝酸盐经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物。

　　【检测对象】

　　本方法适用于检测各类蔬菜、食品中硝酸盐的含量。

　　【操作方法】

　　① 称取1g（1ml）样品于样品杯中，加入10ml纯净水，振荡提取5min；

　　② 取2ml样液于比色管（或比色瓶）中，加入50mg检测试剂，放置5min后观察颜色变化。

　　【结果判断】

　　2分钟后观察检测管中颜色的深浅，紫红色颜色越深，表示样品中硝酸盐的含量越高。若检测管颜色为黄色或者无色，说明不含有硝酸盐。

　　【执行标准】

　　根据GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》规定了以下各类食品中硝酸盐的限量标准≤500mg/kg:腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类、肉灌肠类、发酵肉制品类。

　　【注意事项】

　　① 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。

　　② 检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。