砷、锑、铋、汞、银化物快速检测试剂使用说明书

　　【简 介】

　　酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。国家标准GB18186-2000规定，高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）的氨基酸态氮（以氮计）每100ml酱油中的含量:特级、一级、二级和三级分别应 ≧0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低盐固态发酵酱油中的含量:特级、一级和二级分别应 ≧0.8g、0.7g和0.6g。配制酱油（SB 10336-2000）每100ml中氨基酸态氮含量应 ≧0.4g。在酱油的卫生中，总酸（以乳酸计）含量每100ml中应≦2.5g。

　　最常见的砷化物为三氧化二砷，俗称砒霜、白砒等，农业上用的粗制品呈微红色，俗称红砒，其它的砷化物有砷酸盐和亚砷酸盐等。常见的汞化物有氯化汞 ( 升汞 )和氯化亚汞 ( 甘汞 )，硝酸汞及有机汞制剂如赛力散 ( 醋酸苯汞 )、西力生 ( 氯化乙基汞 )等。凡是可溶于水或稀酸的砷化物和汞化物皆系剧毒物质，混入食品中可对人体造成危害。现场监测砷、锑、铋和汞，一般采取经典的“雷因须氏法”作为预试验，呈阳性反应时，可作基本定论并采取相应措施，有条件时再分别加以确证。

　　【检测原理】

　　在酸性条件下，某些无机化合物可与检测试剂作用产生颜色变化，由此推测可能存在的某些有害化合物。本方法最低检出限砷为10µg，汞为100µg ，按取样量5g计，最低检出量砷为2mg/kg，汞为20 mg/kg。

　　【检测对象】

　　本方法适用于食物中毒残留物中砷、锑、铋、汞、银、硫化物的快速检测，以及保障性监测。

　　【自备器材】

　　电热板（也可用酒精灯等其他加热装置），三角烧瓶，优级纯盐酸。

　　【操作方法】

　　称取5g样品于三角瓶中，加入25mL纯净水，加入5mL盐酸，加入约0.5g检测试剂A，将三角烧瓶放在加热装置上，使样液微沸约10min（目的是驱除可能存在的硫化物或亚硫化物），加入2片检测试剂B, 保持样液微沸约20min。如果液体蒸发较快，注意补加一些热的蒸馏水或纯净水，保持水溶液在25mL左右。

　　【结果判断】

　　若加热30min后铜片表面变色，可按下表推测样品中可能存在的化合物,并保留样品，有条件时分别加以确证。

　　【注意事项】

　　① 含蛋白质、油脂高的样品，会使方法的灵敏度降低，应将样品消化处理后测定。

　　② 溶液中盐酸浓度以2％～8％为宜，过低反应不能进行，过高会导致砷、汞的挥发损失。

　　③ 本方法为现场快速定性方法，精确定量应以国标法为准。

　　④ 试剂有效期1年，生产日期见包装处。

　　⑤ 温控调到样液微沸即可，避免高温。

　　⑥ 加热过程中，注意观察铜片颜色变化情况，如铜片已明显变黑时，应停止加热，否则当砷含量较高时会使沉积在铜片上的黑色物质脱落。