肉品新鲜度快速检测试剂使用说明

　　【适用范围】 广泛用于检测肉品的新鲜程度

　　【检测原理】 在肉品腐败过程中，蛋白质分解时会产生氨(NH3)和胺类(R—NH2)等碱性含氮的有毒物质肉毒胺，肉毒胺与肉腐败过程中同时产生的有机酸结合就会形成挥发性的盐基态氮存在于肉中。随着腐败加剧，它的含量会不断增加，因而测量挥发性盐基氮的含量是评定肉品质量与等级的一个重要标准。本速测盒依据国家标准GB/T 5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》研制而成，肉品腐败所产生的挥发性的盐基态氮可迅速与本试剂反应生成黄至棕红色产物，颜色越深，表示样品中挥发性的盐基态氮的含量越高，

　　根据GB 2757-2012《蒸馏酒、配制酒的卫生标准》规定，以谷类原料酿造的酒类≤0.04%以薯干及代用品为原料的酒类≤0.12%。 方法原理:以纸片作为载体做成卡片形式，通过显剂与游离脂肪酸或过氧化物进行反应，其在纸片上显的程度与游离脂肪酸或过氧化物的含量成正比，以此达到酸价或过氧化值的半定量。 【检测原理】 双氧水是过氧化氢溶液的俗称。双氧水是无的液体，添加入食品中可分解放出氧，起漂白．防腐和除臭等作用。根据国家标准GB2760-1996的规定，我们研制成功《食品中双氧水速测盒》。样品中残留的过氧化氢可迅速与本试剂产生特异性反应，残留量低时，与本试剂反应呈黄；残留量较高时，反应呈桔。甲醛与本试剂不反应，无颜变化。过氧化氢浓度愈高，颜愈深。本方法的捡出限，水溶液为10mg/kg，直接应用于样品为20mg／kg。与标准色卡比较，可以得出肉品中挥发性盐基氮含量的半定量结果并据此判断肉品的新鲜度。

　　【规 格】 50次。

　　【贮 藏】 常温，避光。

　　【包 装】 1、检测液1瓶；

　　【参考标准】 GB/T 5009.44-2003

　　【生产日期】

　　【有 效 期】 6个月。

　　【使用方法】

　　1． 肉样前处理:

　　a. 现场快速法:称取1克搅碎或切碎的瘦肉放入样品杯中；用塑料刻度吸管加入预煮冷却过的蒸馏水20ml，振摇混匀后静置30min，其间每隔数分钟用吸管搅拌以加速提取，其上清液即为样品液。

　　b.有条件的实验室可如下处理:从被检肉样表层和深层取一小块肉(2O～3Og)，除去脂肪和筋腱，然后用组织捣碎机搅碎或用刀切碎。称取5g碎肉放置于250ml烧杯中，加入预煮冷却过的蒸馏水100ml，静置30min，每隔5min用玻璃棒搅拌一次， 然后用滤纸过滤至100ml的三角瓶中备用，此即为样品液；

　　2．用塑料刻度吸管吸取5ml样品液于管制瓶中，滴入2滴检测液，振摇混匀。显色5分钟，观察颜色变化并与标准比色卡比对，找出与对照色卡上相近的色阶即为每100g肉品中挥发性盐基氮的大致含量。

　　3、肉品新鲜度的判断:从与标准比色卡的比对中得到了每100g肉品中挥发性盐基氮的大致含量，即可根据下列指标确定肉品的新鲜度:鲜肉的挥发性盐基氮含量小于(或等于)15 mg／100g；次鲜肉的挥发性盐基氮含量小于 (或等于)25 mg／100g；当肉品的挥发性盐基氮含量愈高，其新鲜度愈低，腐败程度愈烈。

　　【注意事项】

　　标准工作液根据需要赠送，主要用于初学者训练使用。标准工作液浓度:100mg/L。在管制瓶中加5ml水再滴入2滴标准液作为样品，接着滴入2滴检测液, 振摇混匀。显色5分钟即可。