鸡蛋新鲜度快速检测试剂使用说明书

　　【简 介】

　　鸡蛋包含人体所需的蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素，易于消化和吸收，具有很高的营养价值，是人们日常生活中重要的动物性营养食品。但由于存放时间的长短和其他方面的原因造成鸡蛋不新鲜而不能够食用。

　　【检测原理】

　　酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。国家标准GB18186-2000规定，高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）的氨基酸态氮（以氮计）每100ml酱油中的含量:特级、一级、二级和三级分别应 ≧0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低盐固态发酵酱油中的含量:特级、一级和二级分别应 ≧0.8g、0.7g和0.6g。配制酱油（SB 10336-2000）每100ml中氨基酸态氮含量应 ≧0.4g。在酱油的卫生中，总酸（以乳酸计）含量每100ml中应≦2.5g。

　　鸡蛋的平均比重为1.0845，保存时间越长，蛋内水分蒸发越多，致使蛋内气室增大，比重降低。鸡蛋存放时间越长，新鲜度越低，微生物污染和繁殖率越高。

　　【检测对象】

　　本方法适用于禽蛋类新鲜度的快速定性。

　　【操作方法】

　　取透明玻璃容器（烧杯、玻璃杯、碗等），将鸡蛋新鲜度检测试剂倒入容器中，加入200ml纯净水，将鸡蛋放入溶液中，悬浮（不能下沉）的蛋为陈旧或腐坏蛋。试剂可重复使用，用完后盖上盖子放于通风干燥处即可。

　　【结果判断】

　　刚“产下”的鸡蛋“横 ”在水底 10天的鸡蛋“竖”在水里 20天的鸡蛋悬浮在水中

　　【注意事项】

　　① 所取浸泡液应尽量澄清以便观察结果。

　　② 必要时做阳性对照实验以便判定。

　　③ 本方法为现场快速定性方法，精确定量应以国标法为准。

　　④ 试剂溶解后可装瓶盖上盖常温保存反复使用，有效期1年，生产日期见包装处。

　　⑤ 经过检测的鲜蛋不宜久藏，立即食用或者扔掉。