硝酸盐快速检测试剂说明书

　　【简介】

　　在肉品腐败过程中，蛋白质分解时会产生氨(NH3)和胺类(R—NH2)等碱性含氮的有毒物质肉毒胺，肉毒胺与肉腐败过程中同时产生的有机酸结合就会形成挥发性的盐基态氮存在于肉中。随着腐败加剧，它的含量会不断增加，因而测量挥发性盐基氮的含量是评定肉品质量与等级的一个重要标准。本速测盒依据国家标准GB/T 5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》研制而成，肉品腐败所产生的挥发性的盐基态氮可迅速与本试剂反应生成黄至棕红产物，颜越深，表示样品中挥发性的盐基态氮的含量越高，与标准卡比较，可以得出肉品中挥发性盐基氮含量的半定量结果并据此判断肉品的新鲜度

　　硝酸盐在自然界中分布十分广泛，它存在于土壤、饮用水和食物中。人体摄入的硝酸盐主要来源于蔬菜。早期的一些研究发现，摄入硝酸盐含量较高的蔬菜会增加人们患肠胃癌、高铁血红蛋白症等疾病的几率。硝酸盐进入人体后，会在微生物的作用下还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐是有毒物质。硝酸盐也存在着对人体有益的一面，它在肠内具有有益的生理作用，还可以保护人体免受食物和水体中病菌的感染，而且还发现由硝酸盐转化而来的 NO 是人体内一种重要的生理调节及抗菌物质。因此，食物中的硝酸盐含量一直是人们十分关注的问题，尤其是蔬菜，硝酸盐含量的高低被看作是蔬菜质量的一个重要指标。

　　【检测原理】

　　食品中的硝酸盐经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物。

　　【检测对象】

　　本方法适用于检测各类蔬菜、食品中硝酸盐的含量。

　　【操作方法】

　　① 称取1g（1ml）样品于样品杯中，加入10ml纯净水，振荡提取5min；

　　②取2ml样液于比色管（或比色瓶）中，加入50mg检测试剂，放置5min后观察颜色变化。

　　【结果判断】

　　2分钟后观察检测管中颜色的深浅，紫红色颜色越深，表示样品中硝酸盐的含量越高。若检测管颜色为黄色或者无色，说明不含有硝酸盐。

　　【执行标准】

　　根据GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》规定了以下各类食品中硝酸盐的限量标准≤500mg/kg:腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类、肉灌肠类、发酵肉制品类。

　　【注意事项】

　　①所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。

　　②检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。