砷、锑、铋、汞、银化物快速检测试剂使用说明书

　　【简 介】

　　在肉品腐败过程中，蛋白质分解时会产生氨(NH3)和胺类(R—NH2)等碱性含氮的有毒物质肉毒胺，肉毒胺与肉腐败过程中同时产生的有机酸结合就会形成挥发性的盐基态氮存在于肉中。随着腐败加剧，它的含量会不断增加，因而测量挥发性盐基氮的含量是评定肉品质量与等级的一个重要标准。本速测盒依据国家标准GB/T 5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》研制而成，肉品腐败所产生的挥发性的盐基态氮可迅速与本试剂反应生成黄至棕红产物，颜越深，表示样品中挥发性的盐基态氮的含量越高，与标准卡比较，可以得出肉品中挥发性盐基氮含量的半定量结果并据此判断肉品的新鲜度

　　最常见的砷化物为三氧化二砷，俗称砒霜、白砒等，农业上用的粗制品呈微红色，俗称红砒，其它的砷化物有砷酸盐和亚砷酸盐等。常见的汞化物有氯化汞 ( 升汞 )和氯化亚汞 ( 甘汞 )，硝酸汞及有机汞制剂如赛力散 ( 醋酸苯汞 )、西力生 ( 氯化乙基汞 )等。凡是可溶于水或稀酸的砷化物和汞化物皆系剧毒物质，混入食品中可对人体造成危害。现场监测砷、锑、铋和汞，一般采取经典的“雷因须氏法”作为预试验，呈阳性反应时，可作基本定论并采取相应措施，有条件时再分别加以确证。

　　【检测原理】

　　在酸性条件下，某些无机化合物可与检测试剂作用产生颜色变化，由此推测可能存在的某些有害化合物。本方法最低检出限砷为10µg，汞为100µg ，按取样量5g计，最低检出量砷为2mg/kg，汞为20 mg/kg。

　　【检测对象】

　　本方法适用于食物中毒残留物中砷、锑、铋、汞、银、硫化物的快速检测，以及保障性监测。

　　【自备器材】

　　电热板（也可用酒精灯等其他加热装置），三角烧瓶，优级纯盐酸。

　　【操作方法】

　　称取5g样品于三角瓶中，加入25mL纯净水，加入5mL盐酸，加入约0.5g检测试剂A，将三角烧瓶放在加热装置上，使样液微沸约10min（目的是驱除可能存在的硫化物或亚硫化物），加入2片检测试剂B, 保持样液微沸约20min。如果液体蒸发较快，注意补加一些热的蒸馏水或纯净水，保持水溶液在25mL左右。

　　【结果判断】

　　若加热30min后铜片表面变色，可按下表推测样品中可能存在的化合物,并保留样品，有条件时分别加以确证。

　　【注意事项】

　　① 含蛋白质、油脂高的样品，会使方法的灵敏度降低，应将样品消化处理后测定。

　　② 溶液中盐酸浓度以2％～8％为宜，过低反应不能进行，过高会导致砷、汞的挥发损失。

　　③ 本方法为现场快速定性方法，精确定量应以国标法为准。

　　④ 试剂有效期1年，生产日期见包装处。

　　⑤ 温控调到样液微沸即可，避免高温。

　　⑥ 加热过程中，注意观察铜片颜色变化情况，如铜片已明显变黑时，应停止加热，否则当砷含量较高时会使沉积在铜片上的黑色物质脱落。