工业碱检测试剂使用说明

　　【适用范围】 广

　　正常状态下，畜禽肉的含水量＜78%。注水后，肌肉呈水肿状态，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原并有水样液体渗出；畜肉的肌肉部分泽变浅，呈淡红，有时因风干过久，表面失水后反而比深层肌肉泽深一些。市场上注水肉的存在是食品的一个隐患。如果注入的是清洁水，消费者只是经济上的损失，如果注入了不洁的水，将会对消费者身体健康带来危害。本方法适用于现场对注水肉的检测。腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、油炸肉类、肉灌肠类、发酵肉制品类≤30mg/kg;  肉罐头类≤50mg/kg;  ◆  西式火腿类≤70mg/kg。泛用于检测各种水发食品。浸泡液；

　　【检测原理】 氢氧化钠是一种重要的化工原料，碱性很强，腐蚀性强，俗称烧碱、火碱、苛性钠，是一种极易溶于水的白色固体。广泛应用于肥皂、石油、造纸、纺织、印染等工业。烧碱是一种腐蚀性很强的工业用碱，它不同于我们生活中可以食用的碱（碳酸钠、碳酸氢钠）。正常情况下，食用碱泡发的东西，个头儿不会特别大。用烧碱泡发的水发食品，具有发泡体积大，外观饱满好看，使产品含水量大大增加，从而增加收益。由于烧碱具有很强的腐蚀性，经常食用烧碱浸泡的产品，对消化系统会产生很大的腐蚀作用。2005年4月6日国家工商总局下发工商消字[2005]第46号文要求整治使用工业碱浸泡水发食品。本速测盒针对这一需求，根据氢氧化钠与食用碱（碳酸钠、碳酸氢钠）的理化性质的差异研制而成，可快速检测出水发食品是否采用了苛性碱泡制。其基本原理是:本试剂可在1秒内迅速与水发产品浸泡液反应，若使用了工业碱，本试纸会显出砖黄至砖红色，颜色越深，表示工业碱的用量越大。与色卡比较，可估测苛性碱在水发产品中的大致含量。

　　【规 格】 100次。

　　【贮 藏】 常温，避光。

　　【包 装】 1、检测液A:1瓶，2、工业碱检测试纸:(100条)；

　　【生产日期】

　　【有 效 期】 12个月。

　　【使用方法】

　　1、用塑料样品杯取少量水发食品的浸泡液，将一条工业碱检测试纸浸入其中，0.5秒取出，一秒后即与色卡比较，如果检测试纸所显的颜色与色卡比较，比标示值为1.3克 /升的色标的颜色更深，可以认为此浸泡液使用了工业碱；如果检测试纸所显的颜色与色卡比较，检测试纸所显的颜色相当於色卡标示值0.4 克/升至1.3克/升，则应进行下一步试验。

　　2、如果检测试纸所显的颜色与色卡比较，颜色的深浅相当于色卡标示值0.4 g /L至1.3G/升，应进行如下试验:用0.5ml吸管吸取澄清的浸泡液3滴滴入多孔比色管的孔中，加入10滴水(约0.5ml)，然后滴入1滴检测液A，观察孔中的变化，看孔中液体是否变得浑浊了，如果有观察到白色浑浊（沉淀）生成，则可以认为此浸泡液使用了工业碱，其含量可参考色卡的标示值。

　　【注意事项】

　　1、试剂用后应密闭,于冷藏或阴凉干燥处避光保存。检测试纸应于避光干燥处保存。

　　2、所有实验用水均应使用蒸馏水或纯净水；

　　3、每次使用后，实验器皿应用清水冲洗三遍以上，然后用蒸馏水或纯净水洗后凉干备用。