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  东阿水在其中起着关键性的作用。那么东阿水独特之处在哪里呢?现在这个“迷”的已经初步解开了,经过地质勘测,东阿水比重较高,含有大量的矿物质和微量元素,用此水熬胶,可以将其中的杂质剔除干净,得到纯正的胶质。虽经过炎炎夏日,也不会变质,而且疗效卓著。

 

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  原料:小黑驴也不是普通的驴

  最早的阿胶并非像现在这样是用驴皮熬的,当时什么皮都用来熬阿胶,什么牛皮的都用,连皮带皮靴都可以熬,后来牛皮的分出去了,变成了黄明胶,逐渐人们发现阿胶是用驴皮最好,后来,发现是山东东阿那里的最好,于是就这样固定了下来。

 

  为什么说山东东阿产的阿胶是最好的呢?因为东阿阿胶的整个制作过程是很讲究的,根据古代各种文献记载,山东东阿这儿的驴是吃狮耳山上的上百种草药,喝狼溪河的水长大的。当地流传着一首这样的民谣:“小黑驴儿,白肚皮儿,粉鼻子粉眼小黑蹄儿。琉璃井旁走三遭,黄家坊里去打滚。冬至宰杀取其皮,熬胶得用东阿水。”

 

  选材:为什么必须用黑色的驴

  正宗的阿胶,讲究用乌驴皮,也就是黑色的驴,中医理论认为,乌色属水,黑入肾,乌驴皮滋补肾阴效果最强。

 

  东阿阿胶效用最好,不仅是因为那里的水和驴皮比别处好,东阿阿胶的整个制作过程也是非常讲究的。就如上面那首民谣所唱的那样,连杀驴的时间都要选择固定的日期“冬至”,为什么要在冬至这一天杀驴呢?一方面是因为驴在这时候长得大,另一方面是因为冬天在中医的阴阳五行里对应的是肾,而阿胶是有补肾的功能的;同时,因为阿胶是用来滋阴血的,而中医认为,在冬至这天,是一年里面阴气最重的时候,此时驴皮的药性也最好。总之说法很多,这也是山东东阿的阿胶文化之一。