低温恐怕只有少数人知道葡萄酒需要低温存放。藏酒的理想温度是10～14℃，以20℃为上限，以5℃为下限。当然严格来说，红酒与白酒的贮存温度是有差异的，白酒存放的温度比红酒低。如能保持恒定的温度，则12℃最为理想。温度过低，会使葡萄酒的成熟过程变慢，这听来又是好事，但温度过低的缓慢成熟可能导致葡萄酒“发育僵化”，在酒尚未达到最佳状态前就停止了继续成熟，接踵而至的却是衰老。反之，温度过高会使葡萄酒早熟，使酒缺乏细腻的层次感。另一点非常重要，却又易被人疏忽的是:葡萄酒的存放温度一定要恒定。温度的波动会造成酒体的热胀冷缩，一方面加速了酒中分子的运动，使葡萄酒趋于早熟；另一方面也会对瓶塞产生推拉力，使酒瓶的密封性变差，尤其是短时间内剧烈的温度变化。随季节小幅度的温度变化还是可以接受的。注意:恒温比低温更重要，要远离热源。如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮，可用报纸、尼龙等材料包装起来，这样减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏红酒。总结:理想的贮酒温度在10～16℃，温度越低成熟越缓。

　　大多数也许超过世界九成的葡萄酒，都是预算好消费者买回家便会尽快开瓶饮用的，所以大多数既不必存放，甚至不宜存放。但酒“怎样存放”的棘手问题仍然存在。

　　理论上，一个理想的酒窖要够黑又够潮湿，温度要在一定限度内，而且最好是恒温，同时也要避免震荡，震荡会扰乱酒的分子结构，影响它的香味。不过，这些情况，即使是欧洲阴冷的地窖，也不保证十全十美。

　　一个理想的酒窖，最好能维持13℃的“恒温”。这是欧洲乡下地窖的天然平均温度。但8℃至18℃也在容忍限度以内。

　　存放在冰箱内是不是解决问题的办法呢？把酒存放在冰箱内有三样不好:第一，它太干，而藏酒环境最好有70%的湿度。酒在干燥环境下酒瓶可以缩小，易让空气流入，使酒可能氧化。其实酒瓶的木塞也有细孔，会让适量的空气渗进去，促进酒的成熟，不过这只是少量。

　　另外两个不好的地方，是冰箱不保恒温。冰箱冷冻马达到了一定低温便会自动关掉，升至某较高温度又会再开，造成了不理想的温差。冰箱的马达更提供了“定时的震荡”，很不理想。这两个不理想的因素“不好”到什么程度，就视乎不同的冰箱而异。