徽式臭鳜鱼简介

　　“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”唐朝诗人张志和的千古佳句，描绘了古徽州山青水秀、鱼翔浅底的美景。其中的鳜鱼则是用来制作徽菜中的一道著名菜肴—“徽氏臭鳜鱼”的原料。而徽菜之乡绩溪以其极佳的生态环境，出产的鳜鱼尤为鲜嫩肥美。

　　相传古时，徽商外出经商，总要带上三五条鳜鱼，但由于山高路远，时间一长，鳜鱼就腐臭了，于是勤劳精明的徽商们想出了一个绝妙的腌制方法，使他们在千里之外还能一饱家乡的口福。不曾想原本一番迁强的保鲜处理，成就了鳜鱼的别样风味。于是，这种特殊的腌制方法便在民间盛传开去。“徽式臭鳜鱼”并由此广运而生。

　　300克臭鳜鱼

　　本公司在传统工艺的基础上融入现代技术，将鳜鱼采用特殊方法腌制后进行真空包装，其鱼肉片片似玉，入口香鲜透骨而名声远扬。

　　红烧臭鳜鱼——经典徽菜

　　没吃过臭鳜鱼的人，第一次吃臭鳜鱼，会稍微有些排斥，不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这绝不是鳜鱼变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，可以先试着夹起一小块儿，细细咀嚼的过程就是脱掉败絮、露出金玉的过程，越来越香，并且会觉得有一些别样的新鲜。余味悠长，口感筋道，并非一般的鲜鱼能比。真要说类似口感的，当属大黄鱼，如蒜瓣一片一片的鱼肉雪白，像极了少女的嫩滑肌肤；细细品来，其肉质的口感介乎于腌肉和鲜肉之间。套用法国著名雕像家罗丹的助手葛赛尔的话来说:它“臭得如此鲜美”！你会从心眼里折服，徽菜把它当作招牌菜，绝非浪得虚名。