品味生蚝分为三个维度:蚝汁咸度、蚝肉质感、综合蚝味；分别受产地、海域盐度、爱吃的食物、喂养方式、投胎模式等因素影响，组成生蚝纷繁复杂的口味。品味生蚝时，可以根据自己的口味轻重以及接受程度来进行综合选择。
牡蛎的别名。如:蚝蛎（牡蛎）；生蚝（粤语地区）、蚵仔（闽南语地区）；蚝壳（指牡蛎；牡蛎的外壳）；蚝浦（产牡蛎的浅海）。在动物分类中属于瓣鳃纲，牡蛎科，拉丁文:Ostrea，繁体字写作:蠔。在江浙以北至渤海一带的沿海地区，人们一般都称之为:牡蛎或海蛎子；在福建沿海及台湾地区的人们称之为:蚵仔；而在两广及海南等南海水域的人们都称之蚝。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富,是一种营养价值很高的海产珍品。牡蛎的含锌量居人类食物之首。
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品味生蚝的正确方法
生蚝以其丰沛多汁、柔软鲜甜的口感征服了全世界人民的味蕾。大厨安东尼曾出过一本揭露厨房秘密的美食手册——《厨房》，其中以相当优美且惹人遐思的文笔描述了“如何品尝生蚝”:
怎么吃生蚝佳？ 数不清的食评人说:蚝只有生啖佳。
前一秒自冰冷的海水中捞出蚝，后一秒迅速剥开，将肥厚的蚝肉自粗糙且不规则的壳中挖出，这时连那一两滴调味的柠檬汁都可以省了，就着一汪咸涩的海水，大口吞下。
千万不要吞得太快，要细细地喝它咸咸、 可口之极的汁。这种气味堪比世间任一食物，原始的甘甜由味蕾至食道，再进入胃中，后真实持久地激荡在身体里。当然，如果不习惯这种“原生”吃法，也可以加入柠檬汁、鸡尾酒酱汁等略作调味，可以掩盖生蚝原本的腥味，而鲜甜之味则更为突出。
不过生食对生蚝的品质要求较高，而且一般国人不喜欢生食，不用担心，稍加烹饪，生蚝一样是美味。
芝士焗生蚝
芝士焗生蚝的创意来源于法国菜系里的芝士焗蜗牛，用芝士将生蚝包住，再将蚝放到壳中搜索焗，出来的成品乳黄，香味浓厚。
炭烤生蚝
炭烤生蚝，可能是在中国为常见的一种生蚝吃法了。夜幕降临时，一具具燃着红红炭火的铁炉在烧耗店内一字排开，炉上架一张铁网，一只只连壳的生蚝摆在铁网上烤，不时往蚝肉上撒一些蒜蓉、椒粉、香油之类的佐料，满街飘香。
生蚝味噌锅
大家熟悉不过的日式口味火锅，用味噌作调味，生蚝下锅煮，煮好后带着甜香，大多用甜味重的味噌搭配生蚝。
法式香槟奶油烩生蚝
将香槟融入混有黄油的奶油中经熬煮成糊再裹生蚝的吃法,也是经典之一。飘着酒香的黄油奶油糊乳黄润泽，散发着的浓郁香味盖住了生蚝的腥味，其香滑的口感与生蚝的软嫩相得益彰。
生蚝选购小tips:
1、敲击生蚝，听声音
拿起两个生蚝，对敲，听听声音，如果声音较空洞，有可能里面肉已经脱水，不够新鲜，不宜买。
2、打开生蚝，看肉质及闻味道
打开一个检查肉质，一般新鲜的生蚝是比较丰满，色泽比较饱和，没有多余的汁液。用手轻戳生蚝肉，比较有弹性。另外，闻下味道，有异味，腥味重的是不好的。
3、看生蚝的壳的厚度
生蚝的壳越深，或从外观看，比较厚，说明生蚝肉比较肥硕。个头小花纹浅的生蚝壳多肉少，厚实的牡蛎壳，去壳后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性。
4、宜买不开口的生蚝
在确保外壳完整的情况下，我们需确认一下壳的接缝处是否密合。接缝处密合、紧密，即没有开口的代表生蚝比较新鲜。如果那种能简单掰开，或自然张开的， 往往不够新鲜。
生蚝家常处理方式
step1:先准备好一把牙刷、一双胶皮手套、两支筷子、少许的香油、柠檬汁或者是加海盐的纯净水。
step2:把买回来的生蚝冲一遍水，然后在面盆里面架上两根筷子。把生蚝倒在筷子上面，然后倒入海盐水。滴几滴香油，放置六小时。这样既可以保持生蚝的活性和口感，同时还可以让生蚝把体内的脏东西吐出来。
step3:带上胶皮手套后拿牙刷把生蚝壳表面的泥状物刷干净。然后再用筷子或者是刀把生蚝壳撬开，取出里面的生蚝肉。
step4:把取出来的生蚝肉放在碗里，再加入适量的盐水或者是柠檬汁。目的是为了去除生蚝的腥味，同时还可以让生蚝肉的口感更佳。