核桃是新疆林果业中市场竞争力的特色果品。新疆核桃主要源于天山西部和昆仑山的野核桃，距今已有1500多年的种植历史，核桃是新疆主要的名特优林果树种之一种植历史悠久，种质资源丰富多彩。随着西部大开发战略的贯彻落实自治区将农业产业结构调整的着力点放在提高农产品的质量、效益和产品竞争力上，将林果业作为农业增效由于世代实生繁殖，在其实生群体中，混生着早、晚实两种性状的核桃类群，经长期自然相互杂交形成了高度混杂群体，种质资源异常丰富多彩。在这16个先进的核桃品种中约80％是从新疆核桃中或源于新疆核桃选育而成的隔年核桃自此在全国范围内兴起了引种新疆种质核桃的热潮，对此后全国核桃生产的发展都产生了积极影响。到目前为止，也是近年来南疆林果业中发展速度最快的树种。

　　一新疆核桃林果业的生产现状一核桃新品种新疆已向全国各地提供优质种质核桃3000多吨。其中有3个品种是新疆直接选送的，另有10个品种是内地省区从新疆核桃的实生树或利用新疆核桃与当地核桃杂交子代树中选育出的。新疆核桃良种选育工作是国内最早的省区之一，始于20世纪60年代初。经过三代科技工作者40多年的不懈努力，先后选育出并通过鉴定有26个各具特色的核桃新品种。其中有15个品种获国家、省部级三等以上奖励。新疆核桃具有结实早、果大质优、丰产性及抗逆性强等特点而驰名中外。在已故严兆福研究员为代表的我国首位核桃科技工作者的努力下，1963年选育出了新疆早实核桃是我国栽培核桃的发源地。从1976年到1990年的15年间，全国协同攻关开展核桃良种选育”研究，形成了16个先进的优良核桃新品种。

　　新疆丰富的核桃资源为核桃剥皮机健康发展，提供肥沃的土壤，我们将抓住这一大好机遇，紧跟新疆核桃基地化、规模化、产业化发展的步伐，一如既往、精益求精，打造更优质的产品回馈用户，同时也为实现互利共赢的宏伟目标继续努力

　　我国的核桃在8-9月份成熟，从树上打下后一般采用堆放几天之后用人工剥皮的方式去掉核桃青皮，一天可以加工100公斤左右，劳动强度大，核桃汁液染黑双手，难以清除。目前在北京地区已经很少有人愿意干这项工作，一种新型的高效率的脱皮方式——核桃脱皮机脱皮，深受核桃种植户和核桃商品经营者的热烈欢迎。

　　机器加工核桃，大大提高了核桃的品质，改善了过去青核桃成熟腐烂，人工剥不完，造成核桃表面发黑的情况；减少了青核桃汁污染核桃仁，造成核桃仁发黄、发涩的现象，深受核桃仁加工企业的欢迎。更不用化学方法漂白核桃，因为漂白剂是容易引发癌症的物质。