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祖千秋对令狐冲道:“你对酒具如此马虎,于饮酒之道,显是未明其中三味。饮酒须得讲究酒具,喝甚么酒,便用甚么酒杯。……喝汾酒当用玉杯,唐人有诗云:‘玉碗盛来琥珀光。’可见玉碗玉杯,能增酒色。……关外白酒,酒味是极好的,只可惜少了一股芳冽之气,是用犀角杯盛之而饮,那就醇美无比,须知玉杯增酒之色,犀角杯增酒之香,古人诚不我欺。……这高粱美酒,乃是最古之酒。饮这高粱酒,须用青铜酒爵,始有古意。……至于那米酒呢,上佳米酒,其味虽美,失之于甘,略稍淡薄,当用大斗饮之,方显气概。……饮这绍兴状元红须用古瓷杯,是北宋瓷杯,南宋瓷杯勉强可用,但已有衰败气象,至于元瓷,则不免粗俗了。……饮这梨花酒,那该当用翡翠杯。白乐天杭州春望诗云:‘红袖织绫夸柿叶,青旗沽酒趁梨花。’杭州酒家卖这梨花酒,挂的是滴翠也似的青旗,映得那梨花酒分外精神,饮这梨花酒,自然也当是翡翠杯了。……
在喝法上,白酒也有着自己的讲究,闻香、挂杯之类的自不必谈,仅仅是许多长辈面对美酒,一饮而尽后的一声叹气,也大有文章:不是因为烈酒辛辣刺喉,而是为了将酒中的香气吐出来。
不知道什么原因,现在中国白酒的文化,慢慢地被各类应酬和电影弄得走了样,少了品酒的心,却只重饮酒的名。带着功利的心态去饮酒,本就失了饮酒的真谛,此时的酒,无非只是工具罢了。
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