酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类，在市场上已不鲜见。但是，绝大多数的消费者，并不清楚其实酱香型白酒还分为六种类型。而每种不同类型的酱香型白酒，其生产原料、工艺、成本等有着很大的不同。当然了，最终生产出来的产品也有着天壤之别。今天要给大家讲的酱香酒工艺就是茅台生产中非常关键的一环，让我们一起来看看茅台酒踏曲为什么要年轻女子来踏？有什么讲究吗？

　　一、女性更加耐热

　　由于酒曲是需要高温制作，而女性从生理上来说要比男性更耐热，所以更适合这个工作。而且年轻女生的脚底出汗很少，霉菌也比较少，在踩曲的过程中即使出一点汗也不会影响到酒曲的品质，不会破坏酸碱度，使酒的口感更好。

　　二、女子踩曲的质量更好

　　女孩子的脚分泌物少，脚上的霉菌少，不会污染酒曲，即使在踩曲的过程中会流汗，汗液的量也较小，这样，就确保了酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化，保证了小麦等酒曲原料不受污染，确保了多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖以及微生物种类的多样性，确保了酒曲的品质。女孩子的身材匀称，体重不轻不重，踩的酒曲外紧内松，松紧度合适，利于空气中的氧气与微生物进入，也有利于曲中的二氧化碳派出，利于曲中的微生物繁殖，利于酒曲的发酵，确保酒曲的质量。

　　三、女子更加细心和耐心

　　踩曲过程表面上看并不算复杂，就是用脚把原料和酒曲踩紧，但是实际上里面有很多讲究。首先来说，为了保证粮食充分发酵，那么酒曲是要充分和粮食混合的，而且发酵本身是微生物的作用过程，要保证很好的松紧度，湿度，温度等条件，踩好的酒曲要是中间低，四周高的龟背形才可以，所以从这些条件上来看，采取过程是简单但是需要细心的工作。本身女性的力量不如男性，但是更加细心和富有耐心，而从事细心工作的自然就是女性最好了，所以踩曲过程就自然由女性承担。

　　踩曲是制作茅台酒的一个最基础也是最关键的一个环节了，如果曲没有踩好，也或者说是踩的比较松散，那么在发酵的时候温度也是达不到的，对制酒的生产也会有了一个非常大的影响。可以说，这些踩曲的女性们是传统文化的传承者和坚守古老工艺的延续者。所以说，我们在喝茅台酒的时候，喝到的醇香也少不了这些年轻女子们的功劳。正是因为他们的付出，才使茅台酒这么多年一直能够保持着它的品质，才能够走出国门、走向世界。

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