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　　 堆积发酵之后，才是入池发酵，也叫封闭式阴发酵。酒堆温度的边缘也热了起来，时候到了，酿酒师就会开挖小山丘，填满石头砌成的发酵池，用谷壳隔离，把赤水河畔的特殊紫红泥，盖得严严实实，充分的无氧发酵，产生酒精分子，酒精分子带着香味物质一起出锅。为了笼络更多的香味香气物质，茅台酒的出酒率很低，有5斤粮食1斤酒之说。一个月左右，开窖蒸馏，如此反复，历经“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。真正喝茅台酒的人，多数不是自己花钱买的，这是很现实的情况。茅台作为国内高档白酒的代表，是酒席宴上不可或缺的东西。觥筹交错之间，拖延几个月办不好的事情，办成了，盖不下的章盖上了，谈不拢的生意谈成了。我们是礼仪之邦，礼是非常重要的东西，很多事情要办成都要礼，具体送什么大有讲究，高档白酒就成为一大选择。前不久有位朋友要为儿子找份工作，担心选不上，托亲戚找到能一锤定音的人。结果对方非常豪爽，讲都是朋友，这么点事好说，办成送两箱酒就行了。这位朋友没有经验，还说一箱酒才多少钱，两三千的事情，满口答应，懂行的亲戚没拦住结果呢，两箱白酒自然就是飞天茅台了，一箱就是一万多元，两箱就是三万多。近年来环保和消防越来越规范，很多地方的工厂受到限制，为了能恢复正常经营，对茅台的销量也产生了积极影响。说来说去，茅台酒涨价，跟富裕没有关系，是炒作和强需求的必然结果。

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