详细说明
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后来有关科研院所和生产企业又进行了大量细致深入的科学研究,进一步划分了多种香型白酒。尤其是第四届、第五届全国评酒会的召开,对白酒新香型的发展有很大的促进作用,先后增加了兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型等香型。此后,西凤酒作为独立香型得到确认,凤香型于1992年成为第五大香型,由此逐渐形成了“五大香型、五小香型”之说。2005年,老白干香型正式确立,成为我国白酒的第11个香型。此外还有馥郁香型白酒之说,至此,我国白酒目前共有12个香型。
到现在第四阶段“法规标准规范阶段”,国家邀请几个大酒厂一起参与编制的酿酒标准,具体的标准我在之前“白酒的执行标准可行吗”有汇总,不清楚的可以去看一下。
然后说下各香型的代表作
1、浓香型:特点是窖香浓郁,清冽干爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。
其中多粮食浓香代表是五粮液普五,建议入手价960元。
单粮食浓香代表是泸州老窖1573,建议入手价900元。
2、酱香型:酱香型白酒大都多少与茅台有些关系。特点是酱香突出,略有焦香和糊香,香气细腻、柔顺。最大特征是杯中留香。
推荐茅台的飞天,抢不到的话建议入手价2800元。郎酒青花郎,建议入手价900元。
3、清香型:清香型白酒的特点是酒液无色透明,清香醇正,醇甜柔和,甘润爽口,余味爽净,以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香
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4、米香型:米香型又称蜜香型,特征是蜜香清雅,米香明显,入口绵柔、醇和、微甜,落口甘洌,尾味干净。
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5、凤香型:由浓香清香结合而来,凤香型以醇香为主,还带有乙酸乙酯和己酸乙酯的香气, 它最大的特征是苦杏仁味非常明显。
推荐西凤酒的红西凤,建议入手价700元。
6、兼香型:兼香型同时具有酱香和浓香的特点,凤香型同时有浓香和清香酒的特点,特香和馥郁香同时具有浓酱、清的特点。
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7、药香型又称董香型:董酒工艺吸纳了酱香酒的特点、大小曲并用并加入大量药材,勉强可以认为由酱香型发展而来。
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