三穗县回收烟酒 烟酒回收寻求长期合作共赢

　　然后将蒸煮取酒后的酒醅取出，摊凉，加入曲粉，翻拌均匀，收摊，进行高温堆积发酵，入窖发酵一个月左右，上甑蒸煮取酒，即为第二轮次酒。

　　然后再将蒸煮取酒后的酒醅取出，摊凉，加入曲粉，翻拌均匀，收摊，进行高温堆积发酵，入窖发酵一个月左右，上甑蒸煮取酒，即为第三轮次酒。

　　然后再将蒸煮取酒后的酒醅取出，摊凉，加入曲粉，翻拌均匀，收摊，进行高温堆积发酵，入窖发酵一个月左右，上甑蒸煮取酒，即为第四轮次酒。

　　然后再将蒸煮取酒后的酒醅取出，摊凉，加入曲粉，翻拌均匀，收摊，进行高温堆积发酵，入窖发酵一个月左右，上甑蒸煮取酒，即为第五轮次酒。

　　然后再将蒸煮取酒后的酒醅取出，摊凉，加入曲粉，翻拌均匀，收摊，进行高温堆积发酵，入窖发酵一个月左右，上甑蒸煮取酒，即为第六轮次酒。

　　然后再将蒸煮取酒后的酒醅取出，摊凉，加入曲粉，翻拌均匀，收摊，进行高温堆积发酵，入窖发酵一个月左右，上甑蒸煮取酒，即为第七轮次酒。

　　第七轮次酒取完后，酒醅就要不得了，就会弃用，简称丢糟，本年度的酿造周期就结束了。

　　从上面的步骤可以看出，整个过程就是12987，一年1个周期，2 次投料，9 次蒸煮，8 次发酵，7 次取酒。

　　得到七个轮次的酒之后，由于每个轮次的酒的风味、酒质等都不同，所以将不同轮次，不同风味，不同酒质的酒分别存入陶坛中，然后逐坛取样，品酒师会对每一轮次的酒进行品鉴，根据其风味特征，分为酱香，醇甜，窖底香，然后还要根据酒的质量等级进行分型定质，之后原坛静置存放一年。然后根据分型定质结果，以一定的数量单元，将相同年份、相同轮次、相同典型体、相同等级的基酒进行均匀混合，俗称盘勾，完成盘勾后的基酒会被赋予新的身份信息并入坛密封，继续贮存，直到进入勾兑。从新酒到能够参与勾兑，总共存放三年以上。存放酒的陶坛有细微的孔洞，有利于酒跟空气交流，发生缓慢而复杂的化学反应，随着时间的推移，基酒中的一些刺激性物质会挥发，酒体就变得醇厚，优雅，酱香突出。

　　这样经过年复一年的酿酒，茅台积累的大量的不同轮次，不同年份，不同风格，不同质量的基酒类型，基酒类型品种达几百种，为以后勾兑出不同风格的茅台酒产品奠定基础。由于茅台每年都会留存一定比例的基酒，不用于勾兑成产品销售，所以茅台基酒库存在 2023 年末达到 28 万吨。

　　接下来就是勾兑，就是把具有不同风格、不同贮存时期、不同发酵周期的基酒，按恰当的比例相互调和，使他们相互取长补短，协调平衡，改善酒质。在色、香、味、格方面达到茅台酒品质的标准，茅台酒的勾兑过程中，使用的基酒种类样品多达一百多种。