兴义市回收烟酒 烟酒回收免费鉴定评估

　　从上面的步骤可以看出，整个过程就是12987，一年1个周期，2 次投料，9 次蒸煮，8 次发酵，7 次取酒。

　　得到七个轮次的酒之后，由于每个轮次的酒的风味、酒质等都不同，所以将不同轮次，不同风味，不同酒质的酒分别存入陶坛中，然后逐坛取样，品酒师会对每一轮次的酒进行品鉴，根据其风味特征，分为酱香，醇甜，窖底香，然后还要根据酒的质量等级进行分型定质，之后原坛静置存放一年。然后根据分型定质结果，以一定的数量单元，将相同年份、相同轮次、相同典型体、相同等级的基酒进行均匀混合，俗称盘勾，完成盘勾后的基酒会被赋予新的身份信息并入坛密封，继续贮存，直到进入勾兑。从新酒到能够参与勾兑，总共存放三年以上。存放酒的陶坛有细微的孔洞，有利于酒跟空气交流，发生缓慢而复杂的化学反应，随着时间的推移，基酒中的一些刺激性物质会挥发，酒体就变得醇厚，优雅，酱香突出。

　　这样经过年复一年的酿酒，茅台积累的大量的不同轮次，不同年份，不同风格，不同质量的基酒类型，基酒类型品种达几百种，为以后勾兑出不同风格的茅台酒产品奠定基础。由于茅台每年都会留存一定比例的基酒，不用于勾兑成产品销售，所以茅台基酒库存在 2023 年末达到 28 万吨。

　　接下来就是勾兑，就是把具有不同风格、不同贮存时期、不同发酵周期的基酒，按恰当的比例相互调和，使他们相互取长补短，协调平衡，改善酒质。在色、香、味、格方面达到茅台酒品质的标准，茅台酒的勾兑过程中，使用的基酒种类样品多达一百多种。

　　如何保证茅台酒的品质一致呢，这个过程首先依赖勾兑师的经验技艺。勾兑师的经验技艺是经过系统培训形成的专业能力，还有传承下来的勾兑技艺，以及勾兑师在实践中积累的经验。他们通过感官去判断酒的色泽、香气、风格等，再利用勾兑技艺，将不同风格的基酒组合勾兑，直至勾兑出茅台酒的品质为止。茅台酒有很多不同的细分，例如精品茅台，茅台酒生肖系列，茅台年份酒如 15 年、30 年、 50 年等，都是利用丰富的基酒类别，根据不同比例勾兑出来的。当然勾兑出来后，还需要经过检验，利用公司的茅台酒品质评价体系进行检验，以及经验丰富的评酒委员进行品鉴，合格之后，就已经可以确定用于形成此次茅台酒的基酒样品品种是什么，比例是多少，然后根据基酒样品与比例，计算出各种基酒的用量，从酒库中取出，注入大型勾兑罐中，搅拌均匀，然后装入大罐/大坛中，再贮存一年，让大勾兑时剧烈混合的酒体重新恢复平衡，使得各种风味物质在静置中进一步结合，协调，使酒体更加稳定。一年后再进行最终品鉴，然后将酒装入酒瓶中，然后包装，检验，出厂。这就是茅台说的不卖新酒的意思。

　　以上就是茅台酒生产的全部流程，从上面的流程可以看出，茅台酒的生产过程虽然复杂，但流程是标准化的，季节性的，周期性的。而且茅台酒的原料就是高粱、小麦和水，成本可控，只要茅台保持其质量文化，不轻易更改流程与原料，保持茅台酒的酒质一致不变，那么茅台的生意就还是可以的。