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　　周末跟几个酒友聚餐，有人盯着桌上的泸州老窖特曲突然问:“这酒配料表写着高粱和小麦，咋还叫单粮酒？” 一时间大家都愣住了，有人说 “可能是噱头”，有人猜 “小麦不算粮食”，最后把目光投向了在座的资深酿酒师老刘。

　　老刘呷了口酒，神秘一笑:“这里面的学问，比你们想得深多了。” 让我们听听他是怎么说的。

　　一、单粮与多粮的“香”与“味”

　　对于白酒，粮食是灵魂。高粱、小麦、大米、糯米、玉米……每一种谷物，都带着自己的性格。高粱，是“硬汉”，它饱满、坚实，能酿出浓烈的窖香；小麦，是“温柔派”，它细腻、绵长，能带来清冽的陈香。

　　泸州老窖，选择了高粱这条“独木桥”。它不掺杂其他粮食，只用高粱发酵，单粮酿造，这样酿出的酒酒体纯净，香气纯粹。而五粮酒，则是“五谷丰登”，它用五种粮食混合，让酒香丰富、层次分明。

　　但问题是，为什么偏偏是高粱？

　　“高粱，是酒的‘心脏’。”老刘告诉我。他指着窖池里泛着金光的高粱说:“它含有丰富的支链淀粉和单宁，吸水性很强，糊化也容易，出酒率还高，酒质也更醇厚。”

　　而多粮酿造，香气丰富，但成本高、出酒率稍低。

　　二、泸州老窖为什么叫单粮酒

　　泸州老窖虽然配料表里写了高粱和小麦两种粮食，但它确实是“单粮酒”。

　　这里有个关键点——小麦不是直接用来酿酒的，而是用来做酒曲的。酒曲就像“发酵催化剂”，负责把高粱里的淀粉转化成酒精和香味物质。所以严格来说，只有高粱是直接贡献酒体的“主角”，小麦属于“幕后功臣”，不算在“单粮”的定义里啦！

　　就像咱们平时做菜一样，放些调味料，但给别人介绍食材时只会说排骨。

　　单粮多粮各有风味，喝酒这事讲究个对口味，但咱喝酒的时候，最怕啥？不就怕花了大价钱，却买不到真正的好酒。如今市场鱼龙混杂，多少 打着“纯粮” 旗号结果是酒精勾兑，喝着伤身又闹心，让人防不胜防。

　　想找一款能喝好，还不贵的纯粮酒还挺不容易。不过最近四川邛崃有一款纯粮酒备受好评——南池翠N9，完美解决了喝的好，还不贵的心理。