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　　茅台究竟有多少年的历史，历史考证颇多。“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开。汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来。”这是清代道光年间仁怀直隶厅同知陈熙晋留下的诗句，叙述的是《史记》记载的茅台酿酒的史实。

　　相传，在大禹治水时，赤水河因两岸土壤多呈紫红色而称为红水河，古又称大涉河。安乐水，后改称赤虺河。再后称赤水河。红水河两岸居住着土著居民--濮人。从《史记.西南夷列传》可看出，濮人属大夜郎国，在当时西南诸氏族中文明程度较高，生产力较发达，尤其善酿酒。但这仅是传说而已，真正有史可查的是汉代司马迁《史记》中的记载。

　　汉武帝时，派遣番阳令唐蒙出使南越，在禹州（今广州市）品尝了一种香甜可口的“枸酱酒”，便向周围人打听，得到的回答是“道西北牂牁）江广数里，出番禹城下”（现黔北遵义一带古属牂牁郡），由此得知这美味的名酒来自于大涉水（今赤水河）流域之“古鳛部”。唐蒙回到长安后，将这一情况报告了汉武帝刘彻，并将枸酱酒献上，汉武帝饮后大加赞赏定为贡品。

　　建元六年（公元前135年），唐蒙出使夜郎，途中首先到达“鳛部”（《史记》称之为“夜郎小邑”）。对于唐蒙此次到“鳛部”，奉旨拓夷道，有两种说法:一说是与汉武帝对唐蒙进献的“枸酱”赞赏曰“甘美之”有关，一说则称这位中郎将怀念“枸酱”美酒，故特意取道仁怀。

　　赤水河旧时曾有“鳛部水”之称，鳛部是春秋战国时期南夷君长国之一，现于茅台毗邻的习水县之名便由此而来。经考证，“枸酱”是当时仁怀一带用水果加入粮食经发酵而酿制的一种名酒。

　　到了唐宋，仁怀已能酿制全国闻名的大曲酒（真正的白酒）。北宋诗人黄庭坚在往广西宣州赴任途中饮到“牂牁酒”后，发出“殊可饮”的赞叹。

　　到了元、明时期，茅台地区已出现了“回沙”工艺，正规酿酒作坊在扬柳湾一带陆续兴建。

　　清初，茅台回沙酱香酒已逐渐定型。康熙四十二年（公园1704年），“茅春”、“茅台烧春”“回沙茅台”等已成为西南市场的佼佼者。清咸丰《黔语》中载:“茅台村隶仁怀县，滨河人善酿，名茅台春，极清洌。”