瓮安县礼品回收收购烟酒多年经验高价收

　　最早是茅台、五粮液这些大厂的老师傅们带头干，把不同年份、不同轮次的基酒混在一起调试，结果发现调出来的酒格外顺口，从此勾兑就成了白酒生产的标配。

　　三、白酒为什么要勾兑？

　　好比熬汤，光煮肉没滋味，得加调料。单一批次的酒很难香味、口感都完美。比如浓香型白酒，头段香但刺激，尾段柔但寡淡，中段平衡却缺层次。

　　酿酒师像厨师调味，把优缺点不同的酒按比例掺合，让香味丰富、口感柔和，喝着不刺激，这就是勾兑的本事。

　　四、不同香型勾兑的讲究

　　不同香型勾兑差别大。清香型工艺简单，酒体干净，勾兑主要调香味和口感平衡，像给清淡菜稍加点料。

　　酱香型复杂得多，要七次取酒，每次酒风格迥异:焦香、果香、酸涩…… 得像拼拼图一样让各种味道和谐，没技术真不行。工艺越复杂的香型，越离不开勾兑，这技术是白酒的灵魂。

　　五、酒精酒和粮食酒的勾兑区别

　　不过，同样是勾兑，不同白酒的勾兑配方可大不一样。市面上有两种 “勾兑酒”:一种是酒精酒，用食用酒精加香精、香料勾调，成本低，香味刺鼻、口感生硬，杂醇油等有害物质多，喝多了头疼。

　　另一种是纯粮酒的 “以酒勾酒”，新酒陶坛存 1-3 年，挥发有害物质，再用 5 年以上老基酒调，香味是自然粮香、窖香，喝着醇厚柔和，不上头。

　　六、怎么挑选纯粮食酒？

　　知道了勾兑的区别，可怎么在五花八门的酒里挑到真粮食酒呢？这事儿我可走过不少弯路。以前总觉得便宜没好货，咬牙买过包装花哨的 “网红酒”，结果喝着刺鼻、第二天头疼；后来又信 “光瓶酒才实在”，买过几十块钱一瓶的，打开全是香精味。

　　后面才知道选纯粮酒关键在原料和工艺，分享 3 个实用指标:

　　1. 配料表越干净越好

　　只有 “粮食 + 水” 才是底子，出现 “食用酒精”“食用香精”“液态法白酒” 等，直接 Pass。

　　2. 认准执行标准

　　GB/T 10781（浓香 / 清香等）、GB/T 26760（酱香）是纯粮酒；而GB/T 20821/20822 对应酒精酒，别买错。

　　3. 看产地工艺

　　四川邛崃、贵州仁怀、山西汾阳等老牌酒乡，水土和微生物适合酿酒，多保留传统固态发酵工艺。

　　按照这几个选酒标准，还真让我发现了一款合心意的酒——南池翠 N9，这酒原料和工艺都扎实。