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　　不少人买酒时一听 “勾兑” 就皱眉，觉得这词儿跟酒精酒挂钩，潜意识里认为纯粮酒不勾兑，勾兑的都是差酒。

　　可您去问问酿酒师傅就知道，不管是货架上几十元的光瓶酒，还是礼盒里上千元的名牌酒，要想口感稳定、风味协调，都得经过勾兑这道坎。这到底是咋回事呢？

　　一、"勾兑" 的误会

　　在白酒行业里，“勾兑” 是再正常的技术活，就像炒菜得放盐放油。不同窖池、不同批次蒸馏的酒，口感差别大:有的辛辣冲鼻，有的寡淡，同窖池的酒头段香、尾段淡、中段稳。

　　不按比例调和，每瓶酒味道都不一样，今天香明天怪，谁受得了？所以勾兑不是掺假，是让口感稳定、风味协调的必要工序。

　　二、勾兑技术的由来

　　新中国成立初期，各地酒厂刚恢复生产，那时候酿出来的酒品质参差不齐，同一批粮食出的酒，味道能差出十万八千里。为了让老百姓喝到口感稳定的白酒，有关部门组织酿酒专家攻关，慢慢摸索出了勾兑技术。

　　最早是茅台、五粮液这些大厂的老师傅们带头干，把不同年份、不同轮次的基酒混在一起调试，结果发现调出来的酒格外顺口，从此勾兑就成了白酒生产的标配。

　　三、白酒为什么要勾兑？

　　好比熬汤，光煮肉没滋味，得加调料。单一批次的酒很难香味、口感都完美。比如浓香型白酒，头段香但刺激，尾段柔但寡淡，中段平衡却缺层次。

　　酿酒师像厨师调味，把优缺点不同的酒按比例掺合，让香味丰富、口感柔和，喝着不刺激，这就是勾兑的本事。