遵义县茅台酒回收收购精品原件单瓶茅台价格

　　泸州老窖所使用的发酵容器是泥窖，窖池的四壁包括底部五个面，都是经过特殊培育的窖泥，含有丰富的、有利于白酒生香的多种微生物和有益菌。

　　窖池的年龄，叫做窖龄，随着连续不间断酿酒的时间越久，窖泥中所含的微生物和有益菌就越丰富。所以“窖池老酒才好”这个形容，只适用于浓香型白酒，清香型白酒是不讲究窖池和窖龄的。

　　■茅台

　　茅台所使用的发酵容器，叫做石窖，也是在地下挖个坑，但是底部和四周是用大青石垒起来的，因此酱香型白酒窖池对于酒体的影响也不是很大。

　　部分新建的酒厂，也会用水泥池作为酱酒的发酵容器。之所以茅台保留使用石窖，其实还是对于传统文化的一种传承。

　　四、酿造工艺

　　汾酒

　　从原料的选取，酒曲的制作，以及发酵容器的选择上，汾酒所秉承的酿酒工艺可谓是一清到底，特点总结为“清蒸二次清”。

　　一次糊化两次发酵，只加酒曲不加新粮，一个发酵周期28天完成取酒，清缸以后再进行第二个轮次的发酵。酒糟丢弃不参与其他轮次的发酵和蒸馏，发酵过程不接触泥土，以保持酒体的清香纯正。

　　因此清香型白酒发酵工艺相对于比较简单，发酵周期也短，相对应的成本也比较低。

　　泸州老窖

　　浓香型白酒在工艺上，总结为“混蒸续糟”。

　　有句话叫做“千年老窖万年糟”，就是形容浓香型白酒的酿造工艺。除了窖池要连续不间断使用以外，蒸馏取酒后的酒糟，每次也会保留一部分，再按比例投入新粮和酒曲，进行下一个轮次的发酵。

　　浓香型白酒每个轮次的发酵不低于60天，部分特级酒的发酵周期长达90天，而调味酒的老熟、窖藏时间要达到十年以上。因此浓香型的口味要重于清香型，而酿造成本，时间成本也要高于清香型白酒。

　　茅台

　　茅台酒的酿造工艺总结为一串数字密码“12987”，工艺特点又被总结为“四高两长，一大一多”。

　　12987所指也就是以一年为一个生产周期，两次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。每个轮次的发酵在一个月左右，最后在七个轮次的酒中,取第3、4、5、6个轮次的酒，进行不低于三年的窖藏。窖藏之后的4个轮次的酒调按比例调和在一起，还要再经过一年的老熟、窖藏，才会装瓶上市销售。

　　四高两长，一大一多，分别指:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，酿造周期长、储酒时间长，用曲量大，发酵取酒轮次多。