凤冈县回收烟酒高价回收整箱飞天茅台酒

　　中温大曲的培养温度在50℃到60℃之间，最高不超过60℃。别小看中温曲跟低温曲之间相差这微妙的10度，但是所感染的微生物对于酒体的影响则相差甚远。

　　除汾酒使用低温大曲、茅台使用高温大曲，其余大曲型白酒，尤其是浓香型白酒，几乎都是使用中温大曲酿酒。

　　■茅台:高温大曲

　　高温大曲的培养温度在60℃以上，最高温度可达到70℃。

　　高温曲的糖化、液化和发酵能力都很低，所以高温曲酿酒时酒曲的用量也很大，茅台酒用曲的曲粮比高达1:1，一半酒曲一半高粱。浓香型酒曲用量最多也就是20%左右。

　　经现代微生物学分析，高温大曲中微生物的种类和数量多，所产生的醇类、酸类、酯类及复合物等物质多，并且酸酯平衡，这也是为什么酱香型白酒重口味的原因。

　　三、窖池

　　■汾酒

　　汾酒所使用的发酵容器是地缸，就是把一口一口的大缸埋在里面以下。

　　地缸发酵以28天为一个周期，完成一个周期的发酵以后，对缸的内壁进行清洗，杀菌处理，以保证清香型白酒清香、纯净的风味和口感特点。

　　■泸州老窖

　　泸州老窖所使用的发酵容器是泥窖，窖池的四壁包括底部五个面，都是经过特殊培育的窖泥，含有丰富的、有利于白酒生香的多种微生物和有益菌。

　　窖池的年龄，叫做窖龄，随着连续不间断酿酒的时间越久，窖泥中所含的微生物和有益菌就越丰富。所以“窖池老酒才好”这个形容，只适用于浓香型白酒，清香型白酒是不讲究窖池和窖龄的。

　　■茅台

　　茅台所使用的发酵容器，叫做石窖，也是在地下挖个坑，但是底部和四周是用大青石垒起来的，因此酱香型白酒窖池对于酒体的影响也不是很大。

　　部分新建的酒厂，也会用水泥池作为酱酒的发酵容器。之所以茅台保留使用石窖，其实还是对于传统文化的一种传承。