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　　酿造酱香酒的曲块十分讲究，最理想的曲坯要外紧内松，便于粉碎发酵。如果用男人踩曲就会将曲压得过于紧实，过于肥胖的女子也不行。而体态轻盈的女子力度恰好能够满足这个目标，踩出最完美的曲块。

　　另外就是高温制曲，踩曲是在一个温度较高的环境下来进行的。女性从生理上比男性更为耐热，能忍受伏天待在闷热潮湿的制曲工房内劳作。

　　营销头脑，让踩曲更具故事性

　　▲ 西方踩葡萄风俗

　　在茅台镇这个盛产酱香酒的小镇中，女子踩曲已经有了600多年的历史，至今仍让人们津津乐道。

　　女子踩曲，其实同西方的美女来踩葡萄一样。这两者的共通之处在于，通过行为赋予了酒本身更浓厚的故事性、文化性和趣味性，让人好奇关注。从而可见古人也是非常有营销头脑的。

　　正宗酱酒，离不开女子踩曲

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　　“曲为酒之骨”，酱香酒别致的香味正是来源于酒曲，一块块合格酒曲的诞生，才成就了酱酒极具个性的酒质。在高度机械化的今天，茅台镇的良心酒厂在一些核心生产环节仍然坚持古法酿造工艺流程，坚持人工操作和女子踩曲，这并非不知变通，而正是匠心所在。

　　曾经有一些酒厂为了提高生产效率，尝试过机械制曲，但是最后发现，还是难以取代人工踩曲。因为酒曲的形状和紧密程度，乃至踩曲过程中人体与曲块接触时产生的的细微反应，都决定了其中微生物发酵的水平，用机械制曲酿造出来的酱香酒，风味远比不了人工踩曲酿造出来的正宗醇厚。

　　所以，优质的酱香白酒，离不开女子踩曲。坚持传承这一风俗，其实是坚持酱香酒天人共酿的独特传统。