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　　茅台酒到底是什么味道？

　　这个问题其实很难回答，千人千面，就像一千个人心目中有一千个哈姆雷特。在特定的时间，和特定的心境，喝同一杯酒所感受到的味道都是不同的。 说到茅台酒的味道，或许更多的是它的风格特点。茅台酒作为白酒，有很多其它品牌的酒味和它多有相同，但是细品之下，却有不同的韵味。茅台酒自己总结的是:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，空杯留香持久！

　　不同调酒师的口感不同，即便是同一位调酒师，味觉也无法灵敏到每次都一致，只能尽量贴近标准，细微上还是有一点不同的。茅台酒的香气成分多达一千余种，同一款酒随着时间和温度的变化，它本身的味道是会发生变化的。茅台酱香酒的六种味道，你喝的时候感觉到几种味道！

　　甜

　　酱香酒中的甜味，主要来源于醇类，特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。

　　酒中甜味的主要代表物有:葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、丁二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等，这些物质中，主要是醇基在一个羟基的情况下，仅有三个分子己醇溶液就能产生甜味，说明羟基多的物质，甜味就增加。

　　白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了白酒应有的风格，太少酒无回甜感，尾淡。

　　辛

　　辛又称之为辣，酱香型酒质中的醛类是辛辣的主要来源。由于茅台精湛的酿造工艺，其辛辣的口感已经降到最低的体感度，这一点，初饮者第一杯会有感觉，多喝几杯就不会感觉到辛辣感。

　　酸

　　酸味是酱香型白酒中一大主要口味特点，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高级脂肪酸等，这些酸味物质与其它香味物质共同组成白酒的芳香。酸味不足就太寡淡，太过于酸呈粗俗，辛辣适中的酸味，酒中酸味适中可使酒体丰满、浓厚增加酒的味道，减少和消除杂味、爆辣感，增加白酒的醇和度，同时可使酒中出现甜味或者回甜感。

　　苦

　　苦味并不一定是不好的味，世界上有不少的酒专以“苦”著称，法国、意大利的“比特酒”、如啤酒等，酒中恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃之感觉。

　　经常遇到消费者在品尝酱香型白酒的时候，对苦味比较敏感，认为酱香型白酒有苦味就不好，其实这是一个误区，酱香型白酒中恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃之感觉。因此当你喝到有苦味的酒的时候，不要认为不好！

　　涩

　　原料处理不当，会使过量的单宁、乳酸等物质融入酒液而产生涩味。人们对这个味道比较敏感。

　　怪

　　它最大的特点是与众不同。当然这个味道没有一个明显的概念。初次喝酱香酒的人，不仔细品尝，会感觉平平，不好喝，甚至会有排斥的心理，当你仔细品尝后，那种自然的酒香，只有酱香纯粮酿造才会有的香味，复杂，柔顺，细细品尝你才能体会到真正的优质白酒的感觉。