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　　固态法白酒是采用我国名白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏。贵州茅台就属于大曲酒，其独特的生产工艺（1 2 9 8 7），酒体无色(微黄)透明，酱香突出，香气芬芳，优雅、稳定，空杯留香能长时间保持原有的香气，入口醇甜口味细腻，绵柔，醇厚，无刺激感，回味悠长，香气和回味持久时间长。其中还包括小曲和麸曲白酒都是属于固态法发酵白酒。

　　(2)半固态法白酒

　　半固态法白酒是采用半固态发酵、蒸馏的白酒。半固态发酵白酒的简写，又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒。这些称谓均准确表达了酿酒过程中的‘发酵’形态。这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外，还具有以大米为料，清植法，入缸(罐)糖化等工艺特征，产品属米(蜜)香型。蜜香清雅、突出，以乙酸乙酯和β一苯乙醇为主体的香气，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅，口味浓厚程度较小，香味持久时间不长等特点。产区主要分布在两广，其次是两湖、江西一代。我国的米香型白酒和鼓香型等是半固态法白酒。

　　(3)液态法白酒；液态法白酒是采用酒精生产方式，既液态配料、液态糖化、液态发酵和蒸馏以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。目前有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透，而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺白酒之称。液态法是在解放初期参照苏联改制伏特加酒的经验提出的，时间最早，起步却较晚。我国解放以后因为粮食产量不足，所以国家允许使用食用酒精勾兑白酒时间起于上个世纪90年代末（GB/T20821）执行标准。

　　液态法白酒又分下列三种:

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　　①固液勾兑白酒；用固态法白酒与液态法白酒，或以食用酒精与部分固态法白酒及其酒头、酒尾等勾兑而成的白酒。

　　②串香白酒；用食用酒精为酒基，经固态发酵的（生产白酒丢弃的粮食加上食用酒精）香醅串蒸而成的白酒。

　　③调香白酒；用食用酒精为酒基，调配不同来源的具有白酒香味的食用香味液（香精，香料），直接勾兑而成的白酒。