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　　为什么白酒喝着觉得苦？白酒的苦味到底是怎么回事？

　　首先任何经过发酵和蒸馏的酒都会有苦味，且白酒诸味，酸甜苦辣咸鲜涩，喝出任何一种味道都是正常的。

　　白酒苦味一般是涩苦、焦苦、麻苦、甜苦，单宁高了是涩苦，原辅料皮壳分解出多余的糠醛会引起焦苦，甘草是甜苦。

　　不过苦味通常也不是单独存在的，往往也不是某一种物质过量所致。

　　苦味主现在高温和中高温大曲酿造酒，俗话说“曲大酒苦”，比如酱香型、浓香型和芝麻香型白酒，就是高温大曲，所以相对其他香型苦味较浓。

　　除此外，比如原料辅料发霉、曲药和窖池不卫生，感染霉菌，酸类与醇类物质失调，酒醅倒烧都会使得白酒中糠醛、杂醇、酪醇、色醇、丙烯醛等苦味物质含量过高从而出现苦味。

　　减少苦味的方法如下:

　　一、加强辅料清蒸，可以消除邪杂味，清蒸火力要大，时间要久；

　　二、合理配料，严格把握曲药用量，保持酒醅中的蛋白质含量；

　　三、搞好环境卫生，减少杂菌污染；

　　四、提升蒸馏水平，合理上甑，缓慢蒸馏，避免苦味物质和燥辣味物质带入酒中；

　　五、调整不同轮次、不同年份、不同品质、不同味道的基酒和调味酒的配比，通过勾调手段减少酒中的苦味和杂味，比如增加酸类、酯类物质。