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　　酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”这是我们耳熟能详的酱香酒品评语，也是茅台酒背标上最为常见的评语。

　　经常有人说要多学点品鉴用语，不要一声好喝走天下。了解酱香酒的品评语，先了解“酱香型白酒”划分的由来今天简单科普一下。

　　“酱香型”的由来

　　“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”的品评语，是1983年开始出现在五星茅台酒的背标上的。在此之前的茅台的背标上写的是“具有醇和浓郁、特殊芳香、味长回甜之独特风格”

　　更早的是1966年之前的背标文字写到了“味美醇香”，但并没有更多与茅台酒风格相关的描述。

　　背标的文字变化，折射出茅台酒风格确定的过程。最初茅台酒的勾兑，用的是传统方法:大酒坛勾小酒坛，酒龄长的勾酒龄短的。缺点是没有章法，全凭勾兑师的师承经验和自我感觉。

　　不同的勾兑师，勾兑出的成品就会有所差异，不同批次也不尽一致，产品质量不能保持一致和稳定。

　　李兴发认为应该把不同的酒按照轮次、年份、味道区分鉴别。然后进行勾兑，最终得到一个较稳定的成品。

　　1964年，李兴发带领科研小组，通过不断的试验，把从酒库收集来的200多种不同轮次、不同酒龄、不同味觉的样品，进行千百次品尝，进行标准酒样的分析，不同酒龄酒样分析，勾兑典型体酒样分析，以及构成后的变化测定等工作。

　　最终，归纳得出了茅台酒三种典型酒体:即酱香、窖底香，醇甜。

　　口感幽雅细腻的称为“酱香”，用窖底酒醅酿烤。有突出窖泥香味的称为“窖底”，香味不及酱香型，但味道醇甜协调的称为“醇甜”。

　　这一成果由时任茅台技术员的季克良总结整理成《我们是如何勾酒的》一文，并在1965年全国第一届白酒技术协作会上宣读，引起了强烈的反响。中国白酒的香型分类时代来了。

　　酱香酒的品评语，对应的是品评的次序。酱香突出，主要是闻香感受；优雅细腻、酒体醇厚，则主要是入口及吞咽感受；回味悠长，则是饮后感受；空杯留香，则是嗅闻酒杯的感受。