威宁县老酒回收回收五星老茅台酒价格明细

　　都知道茅台酒是酱香型白酒的鼻祖与魁首，可是多少人说得清楚“酱香”到底是种什么味道？

　　一千个人可能有一千种描述:似乎有点像酱油味，又带着一点豆豉香？还有一点甜丝丝的水果味和奶油味，回味还有种烘烤粮食的焦苦……

　　茅台酒，究竟什么味道？

　　别纠结了。就在去年，茅台集团公布了自己的风味物质解析成果，准确定性茅台酒中含有965种风味物质，其中361种有关键风味贡献！

　　这只是茅台酒味道的冰山一角，复杂的风味来自更加复杂的酿酒微生物。根据茅台公布的最新研究成果，科研人员已经解析了1946种酿造相关的微生物，是它们于人类所不能触及的微观世界中生长、繁殖、互动，创造出独一无二的风味。

　　曲块与糟醅，都是水土孕育出的风味之源。

　　是的，酿酒工作的命脉就在于微生物。人类工匠历经几百年，依然没有完全解析这些小生命的工作方式，却在漫长的磨练中掌握了与它们最佳的“合作”方式，搭建起最适宜它们生长的环境。

　　除了人类的努力，山川、河流、空气……自然之力对微生物有更为强大而深远的影响。从这个意义上看，每一滴茅台美酒，背后都凝聚着一方水土中独特的酿酒生态。

　　绿意盎然的茅台镇。

　　山与林，天然酒窖与“空调”

　　走入茅台的制酒车间，最显眼的无疑是晾堂上一堆一堆发酵中的糟醅，这样的场景在其他白酒酿造工艺中是不多见的。

　　因为发酵温度高，酒曲中的酵母菌含量相对较低，要酿出酱香型白酒就必须把糟醅暴露在空气中，充分网罗环境中的微生物。如此一来，整个酿酒过程就与周围的生态环境结合得格外紧密。

　　依山傍水的制酒车间。

　　当然，空气只是微生物的来源之一。酿酒的高粱、制曲的小麦、润粮的水、封窖的泥，它们全都自带大量环境微生物。酿造的过程，其实就是通过一定的方法筛选、培养、保存所需的微生物的过程，再经年积累，让筛选成型的微生物长久延续。

　　水与土，都是微生物环境的重要组成部分。

　　左图摄影/陈金鱼

　　微生物生存，需要什么？

　　首先，要有适宜的温度、湿度。

　　制酒车间是没有空调的，调节温湿条件的任务多半要靠大自然来完成，对茅台镇来说，最重要的“温湿调节器”就是周围的山与林。

　　仁怀市茅坝镇燕子洞、高粱地。

　　从宏观的角度看，茅台镇处于乌蒙山系与大娄山系的交汇地带。乌蒙山撑起云贵高原的骨架，大娄山则成为川黔的天然分割线，两座大山组成坚实无比的气候屏障，使自东南而来的暖湿气团与北方的寒冷空气在此阻滞，形成著名的“云贵准静止锋”，留下绵长的降雨带，正将茅台镇笼罩其中。

　　从微观角度看呢？发源自乌蒙山北麓的赤水河，正是在茅台镇来了一个急转弯，从东流转为向北直下长江。在这里，陡峭的V字河谷微微倾斜，在河流的右岸留下一小片平坦的空间，于平均海拔1000米以上的群山中以环峙的三山勾勒出一个微型盆地。