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　　平坝窖酒，是贵州传统老八大白酒代表之一，酒体醇厚，绵柔；优雅，细腻；窖香，药香，酯香，醇香，果香诸味协调；回味甘爽，空杯留香， 是名副其实的兼香型白酒！

　　平坝窖粮仓

　　平坝窖酒原料，选用的是本地优质红缨高粱，小麦，稻米，以及贵州名贵中草药，水源采用的是平坝出名的珍珠泉水。

　　红缨高粱浸泡

　　具体工艺流程，首先是将红缨高粱进行浸泡，目的一是将杂质去除，二是软化高粱，以便蒸煮。浸泡一周左右后清洗干净，然后进行第二道工序——蒸煮。蒸煮达到一定标准倒出来摊凉，温度适中时撒入酒曲，此刻的酒曲是小曲，（小曲以大米为原料，添加所需的中药材，经过碾碎后，洒水浸湿，人工搓揉成团，然后高温培菌），掺入的小曲对高粱具有糖化作用。然后加入大曲，大曲是小麦与中草药合制而成，作用是催化剂，在小曲糖化基础上将红缨高粱发酵成酿酒原料。大小曲与高粱充分混合堆积一定时间后，就可以填入窖池，进行深度发酵，入窖时温度也必须控制好，不易过高，高了会影响酵母功效。发酵两月左右，即可蒸馏，蒸馏取酒一般都是掐头去尾，头尾酒酒质较低，不作选用。将中间优质酒接取出来进行罐装编号，罐装的酒也要进行勾调，口感达到标准才封存。这里的勾调既有中间几个段位的酒相互调和，也添加一定比例的老酒，老酒能将新酒的爆劲柔化，使口感更加协调。勾兑好后就要储存了，一般选用陶坛，陶坛材质特殊，有细微空隙，白酒在里面可以呼吸，将有害物质排除，酒体老熟也更加透彻。

　　基酒储存时间最低要达一年以上方可送到生产线包装成品，通常所说的窖藏5年，窖藏8年，窖藏15年都是来源于此，即是基酒储存时间的长短，平坝酒储存时间都比较长，高端酒选用的基酒通常都是5年以上。目前酒厂还有相当量的库存老酒，年份都在30年以上，是勾调基酒的绝佳上品。评价一个酒厂实力不仅用吨位标准，一定量的年份基酒也是重要因素。

　　平坝窖基酒有专门的储藏室，常年恒温保持18度左右，且通风透气，储藏室里是一个天然的发酵室，每个储藏室数百坛酒紧密有序排在一起，酒分子弥漫整个空间，空气里都是酒的香味，长年累月下来，墙面上都是乌黑的酒体氧化物，氧化物也参与到酒体微生物循环中，一起构造了独特的微生物发酵圈，在这里储藏上5年的酒，酒体柔和，醇厚。

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