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　　一瓶好酒是色香味俱全，需要耐心品鉴，如何品鉴，一般分为四步。

　　品酒需要在安静光亮的室内，且身心愉快状态下进行。酒盅和酒杯选用透明玻璃杯，以便于察颜观色。如果是品鉴多款酒，需要一瓶矿泉水漱口，以保持口腔舌头的敏感度，还有笔和纸用于记录每款酒的特征，这里介绍单独一款酒的品鉴。

　　第一步，观察。举杯齐眉，酒杯与眉间平行，距离大约30公分，观察酒的透明度，如果是窖藏一年以上的酱香白酒，酒色微黄，不是微黄色或者是其他色，则不正常，且不允许有杂质，这里需要补充一下，（粮食酒在温度低于10度时候，偶尔会有絮状物，是粮食的结晶物，温度超过10度就恢复正常）。观察完颜色，就轻微逆时针转动酒杯，优质的酒会有挂杯痕迹，轻如丝绸，均匀美观。

　　第二部，闻香。将酒杯靠近鼻口处约1公分，30度倾斜，深呼吸，充分让酒香进入鼻腔，感受酒体的香味，仔细辨识出有哪些香味，比如窖香、曲香、焦香、果香等。这里的闻香，只许对酒吸气，不可呼气，呼出的气会把酒香冲散，不利于辨别。可以多次吸气，加深印象，优质的酒香闻着会让人身心舒适，酒精酒或者劣质酒则会很冲鼻。

　　第三部，品尝。品尝是整个品酒过程中重要环节，这里要领是，抿，咂，呵。就是抿一小口，然后做出咂嘴动作，并呵出轻音，即是吸气状。 品酒每次量控制2ml，量少了品不出味道，量多了口腔受不了，入口时慢而且稳，酒入口腔，蠕动舌头，让酒充分铺满舌头，并闭嘴让酒气飘散至鼻腔，如此慢慢品味10秒左右，然后细细咽下。一般用香、醇、甜、净、爽、杂、涩等来表述一杯酒味道。香既有各类香型之别，也有具体特异香味之异。如陈香，粮香，花果香等。醇即是醇厚，醇酸，醇甜。甜，是粮食糖化后的遗留味，好的酒是圆润绵甜。净，爽就是不含杂味，给人感觉清雅，爽净。一杯好酒是入口绵柔细腻，丰满醇厚，回味悠长，空杯留香。也有入口甜，落口绵，下咽顺之说。每个人品评方法不一样，但是给出的感官体验是大致相同。空杯留香，优质粮食酒间隔几个小时，甚至隔天依然余香不断，这也是鉴别一款酒好坏的常规方法之一。

　　第四步，格。格是行业俗语，就是通过对酒的观察，闻香，品尝后做出的认识，判断出酒的特征。如果品尝一次还没有体验出来，可以间隔10分钟，再次品尝，记住酒的风格，参照标准是绵甜醇和，丰满细腻，雅韵留香，回味悠长等，每种香型的酒有不同评语，酱香型酒特征是酱香突出，酒体醇厚，绵柔丰满，空杯留香。

　　以上是品鉴白酒的一般方法，主要是在特定环境下鉴别一款酒的优劣。日常家宴，聚餐，品鉴会都可以采用，但在实际过程中无需这么严谨，只要大致品出相应味道即可。

　　你学会了吗！