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　　酱香型白酒具有独特的酱香味和传统的酿造工艺，它的品鉴、收藏、存储都有很多的知识点。

　　1.酱香酒如何闻香？

　　在品尝酱香酒之前，需要先闻香:

　　①将酒杯置于鼻下1-3厘米的距离；

　　②平稳吸气，闻酒香；

　　③轻轻晃动酒杯使香气溢出；

　　2.酱香酒如何品鉴、步骤是怎样的？

　　好的酱香酒需要细细品味，具体来说，分成四步:

　　①倒一小杯酱酒，约2ml，进行品鉴；

　　②嘬一小口酒，让酒液充分接触舌尖、舌边，慢慢蔓延至舌面和舌根部，然后再让酒液充分漫至整个口腔，接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味；

　　③品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、协调、净爽及刺激性等情况；

　　④2-3秒之后，将酒咽下，使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻，来判断酒的回味。

　　3.酱香酒喝完为什么不上头？

　　酱香酒的传统酿造工艺为“三高三长”，蒸馏时的温度高达40℃以上，最大限度地挥发掉硫化物等有害物质。另外，酱酒存储时间长，易挥发物质少，不易挥发物质多，对人体刺激小，饮用后不上头、不口干、不烧心。

　　4.酱香酒的典型风格特点是什么？

　　酱香酒的典型特点为:酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。

　　5.酱香酒含有哪些有益物质？

　　酱酒含有大量的酸类物质，是其他白酒的3-4倍，主要以乙酸、乳酸、脂肪酸为主，有利于人体健康。此外，酱酒含有天然酚类物质，是其他白酒的3-4倍，能有效预防心血管疾病。

　　6.酱香酒酿造的基本工艺是什么？

　　酱香酒酿造的基本工艺为“12987”工艺，包括端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

　　7.酱香酒的核心工艺是什么？

　　酱香酒白酒的核心工艺为回沙工艺，每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。

　　8.新酿造的酱酒需要存放多长时间？

　　新酿出的酱酒需要经过三年以上的存放才能进行勾兑，这使得其中的有害物质得到最大程度的挥发，还能使酒的整体口感更好。

　　9.为什么酱香酒的标准度数为53°？

　　科学界的一个经典实验曾经测出，酒精度数在53度的时候水分子和酒精分子缔结得最为紧密，因而，优质酱酒都采用53°的酒精浓度，既保证酒的口感，同时对人体刺激小。

　　10.什么样的酱酒才具有收藏价值？

　　酱酒的收藏有两个方向:好产区的酱酒、大品牌的酱酒。