施秉县老酒回收1987年铁盖茅台酒回收电议

　　从历史的角度客观来说，晚清民国时期，茅台酒不过是稍有名气的地方名酒，这与当下“国酒”的地位可是相去甚远。倘若将时间轴再拉远一点，根据史料考证，茅台酒最开始的酿造工艺源自山西汾酒。

　　六十年代，茅台工艺开始走向全国。最主要的原因还是政治因素——酒是嗜好品，红军长征时喝惯了茅台酒，大家都认定了茅台的口感。于是，全国范围内复制茅台工艺，成为各地酒厂的首要任务。这种复制，却也阴错阳差成就了不少独具地方特色的酱香型白酒（详见后文）。

　　值得一提的是，虽然六十年代便已有“酱香”的说法，但国内正式提出酱香型，却是在七十年代末:之所以給酒定位不同香型，是为了比赛分类方便，毕竟将风格迥异的茅台、五粮液、汾酒放在一起去比较，确认让评委们感到为难。

　　1979年，第三届全国评酒会正式规定白酒评比按香型进行划分，从此，香型概念开始普及。熟悉茅台酒的朋友同样也会发现:八十年代，茅台的酒标上开始出现“酱香”字样:

　　由于茅台在老百姓心目中长期稳定的党酒形象，加之茅台酒原料工艺、气候环境等特色造成了茅台的优良口感，于是乎，茅台酒成为当之无愧的酱香型白酒的口感标杆。不仅如此，早期酱香型又称“茅香型”，全国各地均有不少酒厂更是直接将产品命名为“茅香酒”。

　　总而言之，在茅台工艺走向全国、茅台酒品牌逐渐深入人心的大背景之下，茅台成为了人们心目中酱香型白酒的标杆。

　　标杆是把双刃剑

　　那么，在茅台标杆的阴影之下，其他酱香酒就相形见拙了吗？

　　当然。

　　道理很简单，标准是人家定的，标杆是人家立的，这游戏咋玩？其它白酒即使原料工艺相同、即使气候相近，即使微生物环境相似，仍然无法望其项背。很长时间，其他品牌的酱香型白酒只能跟在茅台背后亦步亦趋。

　　在笔者看来，“标杆”这东西，不妥善置之，好好的标杆便会变成一把双刃剑:有了标杆，大家争相模范；模仿的同时，失去了自己的秉性和特色。

　　茅台这一标杆是无法复制的，然而，茅台的口感真有那么玄乎吗？是否酱香型白酒便是非茅台不可呢？让历史来告诉您，曾经大江南北、深入人心的酱香型白酒吧！

　　01

　　川贵地区

　　— — — —

　　川贵不只有茅台，几十年前还有不少老百姓认同的好酱酒。

　　四川郎酒:1904年，四川人邓惠川在二郎滩开设了絮志酒坊，采用回沙工艺，酿“回沙郎酒”。1980年出版的《中国名酒志》是这样评价郎酒的:“酒液色清透明，酱香纯净……口感似鲜果之甜润酸爽，回味悠长，回香满口……属酱香型酒，但独有的风格极为显著”。这么高的评价，郎酒，建议您保留这种“独特的风格”，真不必跟在茅台后面妄自菲薄了。