在生活中，经常有朋友说现在年份酒很贵，如果我买一瓶飞天茅台酒，在家中精心保存15年不就等于有一瓶15年的年份酒了吗？

　　广大的酒友朋友们，一瓶飞天茅台酒在家中存十五年，真能变成15年的茅台年份酒了吗？

　　我的回答是二者之间不能划等号，为什么这么说，有如下理由。

　　近几年，年份酒概念横空出世，全国各大酒企纷纷推出年份酒，比如:茅台50年、茅台80年、古井贡酒30年、习酒15年、汾酒青花30年等等年份酒层出不穷，年份越来越长，价格越来越贵。可以说一家白酒企业最好的酒就是年份酒，就像茅台酒，酒质最好、价格最贵的是年份酒。“茅台之上唯有老酒”，说的就是茅台年份酒比飞天茅台酒好。

　　衡量一家白酒企业实力是否雄厚？历史是否悠久？关键看这家酒企仓库里到底有多少基酒？基酒的年份有多长。基酒特别是年份长的老基酒，那是一家酒厂的核心，是每一个酿酒企业不可多得的最宝贵财富。陈年老酒对于白酒品质，口感等各方面的作用是极其强大的，可以说没有年份长的基酒就没有质量好的成品酒。设备你可以高价买，人才你可以高价引进，但是年份长的好的基酒你想高价买是比较困难的，即使能买到也不一定达到你的要求。好的基酒需要的是时间，白酒最大的成本是时间，那是漫长岁月浓缩的精华。

　　比如茅台酒股份有限公司存放基酒的仓库，占地几乎占企业的百分之七八十，那是一家白酒企业的底气，一瓶普通的茅台酒需要100多种不同年份、不同酒体、不同轮次的基酒进行勾兑，达到一定的标准才可以装瓶出场。特别是年份酒需要的老基酒的种类更多，时间更长。

　　当年的剑南春曾有过辉煌的历史，提起中国白酒前三甲，通常是“茅五剑”。在中国白酒市场，那可是神一般的存在。这些年，茅台酒和五粮液的价格，蹭蹭地涨了上去，唯独剑南春的价格没怎么上涨。什么原因？2008年汶川地震后，剑南春损失了数万吨库存的基酒，达库存的三分之一。大量老基酒的损失，相对应的是白酒的质量也直线下滑，尤其是2009年到2012年，剑南春的酒质最差。面对如此大的损失，剑南春并没有选择外购基酒，而是异地建新的厂房。现如今，十几年的时间过去了，剑南春的酒质也慢慢好转起来。

　　我们知道“酒是陈的香”，白酒酿造出来，在储存、老熟、陈化的过程也是酒体内微生物相互交换、进化的过程。但是这种老熟和陈化特别缓慢，有的需要几年甚至几十年的漫长岁月才可以达到最佳口感和美妙的体验。

　　白酒的存放，有两种方式，一种在普通家庭中，一种在白酒企业的仓库中。

　　先说在家中存放的白酒:我们以飞天茅台酒为例，茅台酒属于坤沙工艺，从酿造、储藏、勾兑到出厂，时间长达五年之久，家中的飞天茅台酒通常是新酒勾兑的，在仓库中最多存放三年多，是装在瓶子中的商品酒，无论从存酒的容器、还是存酒的温度、湿度等微循环的小环境，都不可能和白酒企业的专业存酒环境相媲美。白酒在酒瓶中，由于透气性比较差，一些刺激感性的物质醛、酸氧化挥发得比较慢，而生成芳香气味的乙酸乙酯物质，生成的也比较缓慢。因此相同的时间，在仓库中存放的白酒，老熟的时间要远远好于在瓶中存放的白酒。

　　年份酒其实就是老酒，一般都是存放在白酒仓库中年份比较长的老酒之间精心勾兑而成的，年份越长使用的老酒的酒龄也就比较长，占比也就比较多。比如说15年的年份酒使用的是白酒仓库中存放15年上下的基酒精心勾兑而成，不一定都是15的基酒。可以说没出厂时，在仓库中已经存放十五年以上，装瓶前已经是老酒了。

　　这些年份长的老酒，一般都存放在工厂的大酒缸里来窖藏的，这些大酒缸大的有几吨十几吨，小的也有上百斤。从体量上看，绝对不是一瓶几百毫升的量可以比拟的，可以说是天壤之别。

　　我以舍得酒为例子，舍得酒自称仓库里有十二万吨优质老酒，能保证舍得酒一直是存新酒卖老酒，循环往复源源不断，这才是一家白酒企业最大的底气。

　　舍得酒号称出厂的每一瓶酒都是老酒，舍得酒和普通白酒的最大不同就是多了一股“陈香”味，这是一长种时间珍藏带来的香气，非常特别和珍贵。口感柔和舒适，即使很多平常不怎么喝酒的人喝起来也不会有刺激感，不过舍得酒的价格也比较高。

　　舍得酒的储存全部采用陶坛，所有陶坛都是从盛产紫砂壶的江苏宜兴购进。由于陶坛壁特有的毛细孔隙，有过气不过液的特点，对酒体有吸附、氧化的净化作用。而酒的异杂味在酒的储存过程中通过毛细孔隙溢出，有效地促进了酒的自然老熟。通过储存、陈酿，一方面基酒、调味酒中的各种反应达到平衡，各种成分含量更加协调，香气优雅、口感舒适；另一方面通过对酒体内长期而缓慢的各种生化反应，生成了一些新的微量成分，赋予了酒体更舒适的复合香。这些先天的优势绝对是瓶装酒无法达到的。“天上才一日，世间已千年”，对瓶中酒和陶坛酒之间的差别可以作为最好的说明。

　　喜欢喝酒的人，大家是否知道有一种存酒容器叫酒海。

　　那么什么是酒海？

　　酒海就是一种大型的盛酒容器，因盛酒量多，故称“海”。酒海作为白酒酿造工艺中比较独特的储存容器，在我国有着近千年的历史。

　　酒海是古人采用荆条或木材编织成大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂，糊以上百层麻苟纸和白棉布，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。特殊的血料工艺使得酒海“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”的特点。每个酒海可储酒5到8吨，是世界酿酒行业传统储存单体较大的容器。

　　民间有一种说法叫:“生香靠发酵，老熟靠酒海”。

　　酒海的作用与陶坛储存的功效一样，白酒储存在“酒海”中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程，维持了酒体独特的酸碱平衡，促进了乙醇和水分子的紧密结合，使酒的燥辣味减少，更加醇和。西凤酒就开发出好多款大酒海酒。

　　一瓶酒的陈化和老熟不仅与存酒的容器有关，也与存放酒的环境、温度、湿度有很大关系，家中的条件再好，也没有专业白酒仓库的环境好，更何况白酒企业仓库里还有专业的酿酒师会实时观察追踪白酒的变化，做出最正确的应对，这是瓶装酒无法企及的优势。

　　通过以上介绍，无论是舍得酒的存酒陶罐还是西凤酒的大酒海，这些储藏白酒的容器对酒的老熟和陈化都远远高于瓶装酒。相同的时间，放在不同的容器，不同的环境，白酒的质量也就不同。

　　因此说，一瓶普通的飞天茅台酒，存放15年不等于15年的年份酒。