我国酿酒已经有数千年的历史，从原始社会人们最初在霉变粮食堆中偶尔发现的芬芳，到现在白酒行业百花齐放、琳琅满目的局面，走过了一段漫长的历史进程。现在，酒已经成为人们日常交往中必不可少的饮品，不管是过年过节、迎来送往，还是聚餐聚会、亲朋相聚，都要用到酒。也有很多老酒客，总喜欢自己在家喝几口，一壶老酒，几道简单的下酒菜，便是最惬意的时光，也是一个人全部的江湖。

　　粮食作物中的淀粉，是长链的大分子糖类。酿酒原理就是通过“酒曲”中酵母菌等微生物，把粮食中的淀粉转变成糖分，再进一步氧化成酒精；粮食中的氨基酸及其他有机物，氧化成芳香酯、有机酸类化合物。虽然芳香酯、有机酸类化合物比较少，约点发酵后总量的2%左右，但白酒所有的香味全部来自芳香酯、有机酸类化合物。各种白酒因为所用酿酒原料、酒曲、酿酒工艺不同，所产生的芳香酯、有机酸类化合物的种类、数量就各不相同，而形成了白酒的不同香型。

　　人们购买白酒，特别是一些看起来比较上档次的白酒，难免会有不良商贩造假的情况发生，有时候难免会买到假酒。本来气氛温馨的聚餐场合，喝了假酒，轻者容易喝醉、酒后上头，重者还容易引起杂醇中毒。掌握几点鉴别真假白酒的知识便显得尤其重要，如何能简单鉴别真假白酒呢？酿酒师从不外传，3招轻松鉴别“真假白酒”，不懂酒也容易学会:

　　一、看酒花

　　不管是瓶装白酒，还是往酒杯中倒酒时，看酒花是最简单、最可靠、最可行的鉴别真假白酒的方法。现在去超市选购白酒，如果买那种裸瓶白酒，拿起酒瓶来上下摇晃几下，看一看酒花。酒花丰腴饱满、细腻密集、久久不散，便是优质的纯粮好酒；如果酒花比较分散稀疏、零零散散、瞬间遁形，有可能就是勾兑的劣质白酒。购买那种带包装的白酒，现在超市中也有打开的展览白酒、品鉴白酒，也可以通过这种方法鉴别真假。

　　往酒杯中倒白酒的时候，打开酒瓶盖的一瞬间，优质白酒会散发出芬芳的酒香。因为纯粮白酒含有较多芳香酯类、有机酸类有机化合物，往酒杯中倾倒的同时，不断有酒花从杯底升腾而起，倒满酒杯的时候，酒花依然细腻密集、久久不散。如果是劣质白酒，因为是用酒精勾兑而成，缺少芳香酯类、有机酸类有机化合物。不管是倒酒的过程中，还是快倒满的时候，酒花比较稀少，而且迅速消散。