作为一个白酒从业者，经常会有朋友或者网上的酒友找到我，发给我一张图片，上面是XX品牌的酒30年窖藏、50年窖藏，特别是酱酒容易出现，为啥呢？因为都知道酱酒确实是年份老酒的品质更佳，但是殊不知大家遇到的基本都是噱头，通过这个概念来做营销的，实际上的情况是所有的酱香白酒肯定是用老酒加新酒来进行勾调！

　　首先我们要搞清楚的第一点就是:

　　酱香白酒中的新酒和老酒到底有啥差别？

　　普遍我们行业基本是这么区分的:

　　新酒:即从生产到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒，因为基本正宗的大曲坤沙酱香酒生产周期基本就在5年左右（当然，这里还分酒质，酒质可以分坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。我们大多数指的是坤沙酒）

　　老酒:6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。

　　酱香白酒中的新酒和老酒分别有什么特点？

　　新酒的口味特点是甜、辣（新酒度数高，对口腔的刺激大）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡），同时新酒的生味比较明显；

　　老酒的口味特点是咸（因为年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重），涩（和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味，就是因为葡萄酒当中含有单宁，而高粱中的单宁也异曲同工），酸（不饱和脂肪酸以及乙酸）。

　　所以呢，一般新酒我们是可以直接喝的，345轮次的酒还不错，只是喝起来必然是辛辣和爆烈，加之香味比较淡，因为没有经过长时间贮存酒体内脂类物质很少！

　　同时呢，我们一般对老酒也有个简单的区分，主要分为两个阶段！

　　6-15年的老酒

　　这个时间段的老酒虽然能直接饮用，但是单一的口感较单调，因为酱香酒都是每个轮次的酒单独贮存的，不过相较新酒，酒体整体感觉更柔顺，香味更突出，也更加能突出酱香酒酱香浓郁的醇厚感。

　　15年以上的老酒

　　这种时间段的老酒，建议不要直接饮用，而且在茅台当地也不会有人喝，这可都是每个酒厂的宝贝！

　　因为这样的年份老酒含有较丰富的脂类物质，闻起来很香，但真正入口的口感较差，喝起来比新酒的辣味和甜味淡，反而酸涩味和咸味较重，这个阶段年份老酒，实话说，香气绝对是非常浓郁，但是普通消费者可能觉得相较新酒还更难下口一些。

　　所以酒友们，不要单纯去追求什么年份原浆，因为大部分都不靠谱的，我们看看市场上酱酒的几个头部品牌，15年往上走的酒体都是什么产量什么价格，心里自然就跟明镜似的！

　　酱香白酒的调勾，其实是多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒，使各个口感更加互相协调，取彼此的长补相互的短。

　　如果是单纯需要面子，那就从几个大品牌挑选就好，茅台五粮液差不了，因为相信也基本没人去评价这个酒质如何了，如果单是评选酒质就从香气是否浓郁、入口是否醇厚柔顺、回甘是否自然等等几个酱香酒核心方面来辨别就好了，去伪存真，不要被表面的几个数字忽悠了！