爱喝红酒的朋友们一定都知道，红酒在喝之前是需要醒酒的。醒酒，能够让红酒与空气充分接触，从而使红酒中的单宁逐渐氧化，香气也随着氧化逐渐散开，而且醒酒后的红酒喝起来更加醇厚柔和。

　　其实不仅是白酒，我们中国的传统蒸馏酒——白酒，也是需要醒酒的，在古代又叫做烫酒、温酒、煮酒。

　　白酒醒酒可以使得酒的香气更加浓郁、口感更柔顺。但是并非所有香型白酒都需要醒酒，有些白酒醒了以后反而影响酒质。

　　白酒醒酒有哪些作用？

　　红酒的醒酒主要目的有两个，一是为了使红酒中的“二氧化硫”挥发掉，二是让自身带有苦味的酚类物质----单宁，与空气接触缓慢反应，以达到最佳的口感，人们也称这个过程为红酒柔和过程。

　　这些作用对白酒同样适用。

　　白酒的主要构成物质是水、乙醇和其他各种有机物，包括高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些有机物质含量仅约占1%～ 2%，但种类很多，其含量的配比对白酒的质量与风味有着极大的影响。

　　乙醇氧化后会变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，也就是我们常说的醋酸，具有酸味。但若在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应，产生酯类物质，就会产生香味。

　　也就是说，白酒中的乙醇如果充分氧化反应，就会变酸，即我们说得“变味”，而如果发生不充分氧化反应，则会“变香”。

　　另外，醒酒在不少人眼中是有品位的象征，醒酒也可以增加饮酒的仪式感，为饮酒之人带来精神上的满足。

　　但是，白酒种类繁多，工艺、品质、香味、口感都各有不同。所以敬酒并不适用与所有的白酒，白酒是否需要醒酒还需要根据白酒的香型以及年份来定。

　　哪些白酒不需要醒酒？

　　从香型来看，市面上的主流香型——清香型白酒和米香型白酒并不适合醒酒。

　　清香型与米香型白酒的口感本身就较清淡，喝这两种酒讲究的是“清、新、淡”，要趁着新鲜来喝才口感最佳，如果放上一段时间的话，味道就会散掉，失去了其清香特色，口感也会变得寡淡。

　　另外，其他香型的低度数白酒也不需要醒酒。因为度数低的酒酒体不够丰满，味道普遍较淡，这样的酒如果再经过醒酒后再喝，就基本没味了，可能你会觉得喝的不是酒了。

　　当然劣质就也是不需要醒酒的，此类酒普遍添加香料，醒一下基本没有任何香气，醒酒就显得多此一举了。

　　哪些白酒需要醒酒？

　　通常来说，适合醒酒的白酒，多为度数较高的纯粮固态酿造白酒。

　　高度数的新酒可以适当醒酒，如有些高度新酒，对喝不惯的人来说其味道太冲，冲顶感太强，适当“醒酒”确实能散发乙醇的刺鼻气味，减缓冲鼻感，使之更加细腻、醇厚。

　　像浓香、酱香、兼香、馥郁香、药香等香气浓郁的酒因其结构庞大、紧致、酒体丰满、复杂，所需要的醒酒时间就更长。

　　另外部分陈年老酒也需要适当醒酒，因为老酒年代久远，乙醇味其实在存放过程中早已挥发，稍微开瓶放置一些时间，陈味会更加凸显，余味更悠长一些。

　　通常陈酿上5年的好酒，开瓶的时候香气都较弱，而经过一定时间的醒酒之后，白酒中的陈香、粮香、花香、果香等特殊的香味都散发出来。好的老酒更是在醒酒后形成“满屋飘香”的现象。

　　白酒应如何醒酒？

　　大家知道葡萄酒醒酒是要倒到醒酒器中的，那白酒醒酒也要如此操作吗？其实不然，白酒醒酒也可以采用这样的方式，但并非需要像葡萄酒那般刻意和严苛。

　　那么，有没有更为简单方便一点的醒酒方法呢？

　　其实醒酒时只需要在倒酒的时候把酒瓶抬高就可以了。

　　地道的高度优质白酒从瓶口流出来，会呈现出一条细而长的“酒线”，拉多长都不会断，不会散。

　　白酒通过酒线，充分和空气接触，酒体在这个过程中氧化，不但乙醇得到挥发，刺激性减少，更能产生酯类物质，味道也会更加香醇，口感绵绸。

　　此外，酒友们也可以打开瓶盖后，开几分钟，稍微摇晃，把盖盖上，并尽量密封。中间可以重复几次，半个月后，酒质好很多，完全提高一整个档次。