酱香型也称为茅香，主要以茅台、国台、郎酒、等酒为代表.

　　主要原料:以专属茅台镇的红樱子糯高梁，【也只有这种独特的高梁，才经得起酱香酒的酿造工艺】5斤粮食出1斤酒。

　　酿造工艺为12987工艺，以一年为一个周期，一年中，需要两次投料下沙，9次蒸煮，历经8次发酵、7次取酒，经过酿酒师勾调，再封坛陈放3年以上，等酒体老熟，才可进入精心勾兑阶段.

　　口感:酱香突出，入口酱香爆烈、略带焦香、幽雅细腻，酒体丰满醇厚，尾净余长，空杯留香。色泽偏黄通透。

　　二、浓香酒

　　浓香型主要以五粮液、泸州老窖为代表

　　主要原料:高梁，玉米、大米、小米等

　　浓香酒，素有“千年窖泥万年槽”的说法，以窖养槽，以槽养窖，这也说明，一个窖池对酿酒的重要性，生产周期一般在40-60天，1斤高梁可以出3斤酒.

　　特点 :入口甘美，净爽，细腻绵柔，回甘悠长，颜色透明通透，老酒略黄

　　三、清香型

　　清香型以山西汾酒为代表

　　主要原料:高梁、大麦、豌豆

　　酿造工艺:主要以地缸发酵，清蒸二次清，突出清酒的清、爽、绵、甜、净的特点。一般发酵期为28-60天左右，一般2斤粮食出1斤酒。香气以乙酸乙酯为主.

　　特点:香气幽雅，入口绵柔，甘甜净爽，回味悠长，颜色透明通透

　　四、凤香型

　　凤香型以陕西西凤酒为代表

　　主要原料:以高梁、大麦、豌豆

　　酿造工艺:主要以酒海容器贮存酿造，发酵周期为18-23天，算是四大名酒中发酵周期最短的

　　特点:清澈透明，甘润挺爽，尾净悠长，醇香秀雅，清而不淡。

　　五、馥郁香型

　　馥郁香型 以湘西酒鬼酒为代表

　　原料:高梁、大米、糥米、玉米、小麦

　　酿造工艺:主要以大曲和小曲混合糖化发酵，发酵周期为50-70天，聚集浓、酱、清三大香型于一身，前浓、中清、后酱，三香为馥，才有了现在的馥郁香型。

　　特点:色泽清澈、入口绵柔醇厚、酒体丰满、回味余长。

　　六、董香型

　　董香型以贵州董酒为代表

　　酿造工艺:采用130多种纯天然植物草本“制曲”，用双醅串香蒸馏而成，而其中有益的微量成分就会随着蒸馏过程进入酒体，董酒也因此有“百草入曲”而不成药酒的神奇工艺。其配方也成为国家秘密，这才有了国密董酒的称号。

　　特点:带有轻微药香味，香味优雅、入口醇和。清澈通透

　　七、兼香型

　　兼香型以湖北白云边为代表，

　　酿造工艺:经过9个轮次发酵，前7次是酱香型，且每个轮次发酵一个月，到第8轮次，由酱香工艺裂变为浓香工艺特点

　　特点:酱中带浓，闻香以酱香为主，入口略带浓香，酒体清澈【略黄】、酱味浓郁醇厚，甘甜爽口，空杯留香。

　　八、豉香型

　　豉香型主要以广东玉冰烧为代表

　　酿造工艺:采取小曲糖化发酵，酿造出来的酒，再加上肥猪肉浸坛，去除酒体杂质，形成独特的豉香型，酒体晶莹剔透，醇和绵甜，风格独特