酱香型白酒用的窖池，是用本地红砂石砌起来的，其他的香型直接是窖泥。一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。

　　4:出酒成本

　　酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。

　　一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。

　　九次出来的酒，味道也不一样。第一次出酒，味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中间几次出酒，味道是最好的，最纯净的。

　　5:贮存成本

　　酒友们留意一下时间，等最后出酒的时候，基本都到了第二年了。也就是说，酿友们看到基酒的完成，需要一年左右的时间。

　　但是，这个时候的酒，还不能喝。

　　经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。

　　存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。

　　酿友们算一下，等你勾兑的时候，从你制曲开始，几年了?四年左右了吧。

　　前面的工序，都一样。各家酒体味道的区别就在最后一道工序:勾兑、调味。

　　完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。

　　但是，五年就能喝上好酒吗?还是不可以的!我们现在调制的酒水，还仅仅是用你这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒，因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒。

　　6:老酒成本

　　什么叫老酒?去年的叫老酒吗?前年的叫老酒吗?好像都不够!一般来说，没有五年贮存的白酒做基酒，都谈不上好酒。现在问题来了，酿友们要喝上好喝的酱香型白酒，就需要5年前的酒水。那么，5年前的酒水，是几年前开始酿造的呢?

　　太震撼了，一个酒厂，没有十年酿酒历史，只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。

　　到现在为止，酿友也也就清晰见到成本材料了:

　　酱香型白酒，一斤高粱出2两酒。一斤酱香型白酒5×3.5元，17.5元。

　　好吧，你用了五年半的时间，酿造出一斤酒来，不算酒曲的原料，只说高粱就已经17.5元了。你肯17.5元出手吗?更别说其中还有一定比例10年前的酒水了。

　　还有其他投资呢，一个规模为48个窖池的酒厂:环保排污费:5万元/年 水电14万/月 煤630元/吨 还有人工工资、税收、窖池费用等等，到这一步，您觉得市场上的零售在40以下的是什么酒呢?

　　至于酒精酒，酱酱不用多说，估计酿友们也可以猜到那是怎样的结局哟。所以如果再有人告诉您，他的酒真的是出厂价，请相信他，这一年受市场环境的影响，很多小型酒企举步艰难，为了减轻库存压力，确实是成本销售。让我们大家关爱健康，拒绝酒精酒!支持纯粮酿造!

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