多年来，在白酒圈子里流传多种鉴别白酒优劣的方法:看酒体的挂杯、酒线、酒花以及加水后是否变浑浊等等。眼下，有人对这些鉴别方法提出质疑，认为随着各种调酒液的推出、造假技术的“与时俱进”，老一套的鉴酒方法已经不灵了。

　　如果以后咱们遇到以下这些说法，可要当心了！

　　一、“挂杯”明显的是好酒

　　挂杯这一概念源于葡萄酒。白酒风味物质越丰富，口感越醇厚，挂杯现象也会越明显；但是，白酒挂杯与品质好坏之间是没有必然联系的。

　　有专家指出，大凡质量过得去的白酒，经过长时间搁置后“挂杯”现象都会比较明显；而且目前很多技术手段都能使白酒“挂杯”，如果以此作为判断标准就会误入歧途。

　　二、酒线越长越细，酒质越好

　　拉酒线这个花活，属于典型的外行看热闹。作为酒桌助兴环节，拉酒线可以活跃气氛，但如果正向推理又会陷入误区:酒分子与水分子结合紧密，酒体自然老熟后变得粘稠，确实容易可以拉出好酒线。但是，劣质酒如果瓶口采用了滚珠设计，一样能拉出好酒线；而好酒用了广口瓶，却难以拉出酒线。

　　三、酒花越多越密，酒质越好

　　酒业专业人士曾用陈年名酒做过对比实验，结果发现，同一企业、同一品牌的不同酒样，可以得出正相关结论；但是，不同厂家的酒体之间没有可比性与正相关性。

　　四、加水变浑的是纯粮酒

　　粮食酒中的高级乙酸乙酯在加水降度后不溶于水，会产生浑浊现象，这在前些年是人们鉴别是否纯粮酒的常用方法；但是，调酒工艺在不断进步，现在大多酒厂在勾兑酒体之后，增加了过滤程序，过滤后的酒体怎么加水都不会变浑浊。