在现在的五粮液产品中，五粮液50年（批次:20180626）更能展现老酒特点，毕竟其运用了较大比例老酒调味。相比老交杯，此酒没有闷陈老枣子味，但却有另外一种老陈味，这种味道是一种复合味道，其将老味、蜜甜香、熟苹果香融合于一体，形成一种像檀木一样的舒适复合香。对于这种味道，相比闷陈老枣子味要舒适典雅许多，不过这种味道重了确实会影响酒体的整体呈现。此酒入口微带一点涩苦感，不过甜味很快就化开了这种味道，中段酒体连绵，尾味悠长。整体此酒很好展现了坛陈老五粮液的特点，但并不是其完整呈现。

　　相比之下，五粮液30年（批次:）的综合展现我觉得更好一些，主要在于其老酒的特点没有50年那么的突出，因此其各种鲜腴味道展现更好一些，入口几乎没有出头的涩苦感，口感的平衡度也更好一些。

　　整体上，展现多粮曲的五粮液酒体老化比泸州老窖要突出，而且不同时期的老五粮液老化特点也不同。个人觉得，新酒越多展现鲜腴花果香的酒老化之后会有更突出的闷陈老枣子味呈现。相比之下，风格较为纯净的浓香酒则并没有那么重的老化味道。

　　对于浓香酒，其实除了泸州窖香风格与多粮风格外，还有江淮绵柔陈鲜、全兴复合陈鲜及沱牌浓中带特风格，然而这些品牌到现在虽产高档酒，但风格却不是老的风格，这里我不再进行一个对比。

　　相比浓香、清香，酱香的酒体风味保持是最好的，这可能是因为酱香酒本身风味较为浓郁，虽然酒体老化会产生一些闷陈老枣子味，但这种味道对酱香浓郁味道干扰是有限的。我品鉴的1982年茅台酒便是如此，其香气中有明显的闷陈老枣子味，其很好地协调了酒体本身的酱焦糊味，增加了浓郁气息和复杂感。在口感上，此酒入口香气强劲，有冲顶感，口感微带焦苦味，虽然老化味道对这种味道有所加强，但并没有干扰其风味的平衡度，中段的甜味很好地化开了这种味道，尾段收口净爽，不像现在的酱酒显得连绵幽雅。

　　说到现在的茅台酒，18年礼宾茅台很好地展现了其风格。其酒体是复合陈曲香展现，因此风格与80年代早期茅台酒有明显的不同。不过在口味呈现上，其与80年代茅台酒是差不多的，入口微带苦感，中段的甜味很好地化开了这种苦味，而这也侧面说明，瓶存老化的酱香酒风味变化是不大的。相比之下，五粮浓香和大曲清香变化则较为明显，毕竟这两类酒口感上不带多少酸涩苦感，风味也比较淡，因此当其老化出这种味道时，其酒体风格便受其影响，慢慢发生改变。

　　通过这四个品牌老酒和新酒的相互对比，个人觉得老酒相比新酒口感要略显柔和一些（当然这个新酒也是老熟好的基酒）。酒体都会有一点老化出来的味道，但这种老化味道的特点及强度因酒的风格、贮存环境的不同而不同。结合我新老酒的品鉴经验，个人觉得展现鲜腴花果香的酒体更容易老化出闷陈老枣子味，高酸缺乏花果香的酒体这种味道倒是不容易老化出来。除此之外，坛存酒的老化和瓶存酒的老化是不同的，陶坛老酒多少带点陶土陈香，其很少带有闷陈老枣子味。不过不管是坛存酒还是瓶存酒，其老化之后酒体的酸涩苦陈味都会有所加重。如果酒体本身酸涩苦味偏重，展现这种特点，那么酒体老化所产生的的味道对其风格的冲击是很弱的；如果酒体本真展现甜柔、复合花果香，或是干净呈现，其老化出来的味道对他们的风格呈现是有干扰的。

　　总的来说，比对各路新酒和老酒，个人觉得展现多粮曲特点的浓香酒，比方说五粮液、剑南春酒在瓶存超过20年后，酒体便进入到了老化期，综合风味呈现便开始下降。大曲清香、泸州浓香在瓶存20年后，酒体也进入到老化期，但其老化效率没有粮曲浓香酒高，综合风味没有明显下降，水平跟过去旗鼓相当；酱香酒在20年瓶存之后虽有老化味道出现，但其整体风味并没有因此受到干扰，因此其酒体状态没进入到衰弱的老化期。

　　对于这个比对，个人觉得还是很有意思的，不过要想理清这里面的关系还是一项很大的工程，这需要我们比对众多新老白酒。除此之外，在老酒当中，不同的瓶存状态，不同的酒线，不同的灌装酒风格都会产生不同的老化特点。因此对于这类型的文章，后期我还会写，比对更多风格的酒，留下记录，分享给大家。最后关于白酒陈化的风格变化，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。

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