还有小麦是茅台酒不可或缺的原料。小麦用于端午制曲，这是茅台酿造工艺的第一个重要环节。

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　　揭秘之二:端午制曲

　　端午后，是一年中气温最高的时节，有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉等转化为糖分。

　　“曲是酒之骨”，制曲是以小麦为原料，产出的为大曲，大曲是以小麦为原料。茅台至今还在坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。发酵后的曲要拆曲，拆后的曲还需要六个月存曲。

　　最后曲磨粉装袋就进入制酒生产，曲药与微生物一起裹着高粱，开始神奇的发酵过程，但也得等到重阳下沙才开始。

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　　都匀市礼品回收都匀周边高档礼品回收电话，揭秘三:重阳下沙

　　茅台酒采取独特的两种发酵结合的方式。

　　核心是堆积发酵，属有氧发酵，招揽空气中的微生物进行开放式发酵，其主要香味物质就是这个过程中产生的。所以茅台酒的酿造车间里，常常有小山丘一样的堆子，实际上是赤水河谷看不见的微生物小精灵在施展魔法。其次才是入池发酵，属于无氧发酵，一般酿酒师伸手感受堆子的温度到了，就从堆子返入石头砌成的发酵池。

　　正因为微生物的神奇，生态环境的依赖，茅台酒方能不可复制，稀缺在所难免，自然物以稀为贵，备受追捧了。阴阳发酵，这是茅台酒酱香工艺的独门秘籍。

　　都匀市礼品回收都匀周边高档礼品回收电话，茅台酒整个酿造周期历经春、夏、秋、冬一年之久，一年里只有最初的两次投料，分别是下沙工艺、糙沙工艺。

　　茅台酒九次蒸煮，一粒高粱经历了漫长的涅磐重生。所酿成的七次基酒，还需要三年以上贮存，最后复归于一，勾兑成一瓶茅台酒。