另外，酒里的乙醇和酸类物质，会缓慢地发生酯化反应，产生酯类物质。酯类物质的主要作用就是增加酒香和风味，存放的时间越久，酯类越多，香味越足。所以很多老酒，刚开瓶能闻到浓郁的酒香味，就是这个原因。

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　　低度酒为什么不适合长期存放？

　　低度白酒一般是指四十度以下的白酒，我们最常见的低度白酒是38度的，一般来说白酒存放的时间越长，酒味就越香醇，口感就越好，但是其实白酒存放的时间长短跟它的酒精含量是有一定关系的。

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　　酒精含量低的白酒，不易存放时间过长，存放时间越长，白酒的度数就下降越厉害，当酒精低到一定程度不能对细菌产生抑制作用时，白酒也会变质。低度白酒即使密封良好，贮存9个月后会出不同程度的不愉快味道，随着贮存时间的增加，这种味道会加重，酒味也随之变淡。

　　低度酒等于低质量？

　　了解了低度酒的降度工艺，我们可以发现。

　　一、优质的低度酒甚至比高度酒的酿造工艺更为复杂，对技术和设备要求更高。二、优质的低度酒的基酒选择比高度酒的基酒要求更高。因降度的工艺复杂，一些小的企业为了降低成本，在对低度酒进行“调香调味”的时候，使用香精、香料。这样生产出来的低度酒自然是不好的。