锦屏县茅台酒回收茅台酒回收多年口碑老店经常有酒友问:什么是老酒？存放多少年的白酒是老酒？存放十年以上可以成为老酒吗？

　　白酒收藏界总是有人喜欢把1992年以前的白酒定义为老酒，由于那个年代的白酒还处在计划经济的时代，酒厂不需要为经济效益考虑，都是按计划生产。那时候天蓝、水清、粮食无污染、产量少、度数高、时代久远、存世量稀少，是质量上乘的良心酒。1992年以前的老酒存世量极少，大部分都藏于白酒收藏家之手，所以他们这样定义老酒，也是出于更多的经济效益。这样数量稀少的老酒，在市场上几乎绝迹，不利于老酒的交流和发展。

　　近年来，在白酒界又对老酒进行了重新定义，把整瓶酒从灌装出厂之日起，1到3年的白酒称为新酒，4到10年的白酒称为次新酒，存放10年以上、保存完好、并且内在品质具有特殊的陈香风味特征的白酒称为老酒。

　　在这里我要特别强调一下，绝对不能简单地认为存放十年以上的白酒就可以成为老酒，时间只是成为老酒的一个必备条件之一。一瓶酒想成为老酒还要具备另外一个严格条件，必须是具备白酒生产资质的企业生产出来的粮食酒。

　　中国酒业协会也曾对老酒做出明确的定义:老酒就是由具备白酒生产资质的企业，以传统工艺生产出来的固态法白酒，出厂10年以上，并且存放完好的白酒。

　　通过以上的定义可以知道，只有传统工艺酿造的粮食酒才可以成为老酒的基因。酒精勾兑的酒主要原料是水和食用酒精勾兑而成，没有经历漫长的酿造发酵过程，不具备收藏价值，即使存放的时间再长，酒质也不会有多大变化，也不可能成为老酒。

　　白酒有“三分酿七分藏”之说。贮存条件对白酒的保质期影响很大，环境不当，密封不好，存放的时间越长酒质越差，如果直接在阳光下暴晒或者在高温的环境，会使酒体产生杂味异味，影响饮用体验。

　　收藏白酒一定要做好以下几步:

　　1、白酒买来前一定要检查瓶口，如果想整箱保存就不要打开酒箱了。如果能打开酒盒的，最好检查瓶口是否拧紧吗？有些酒是流水线作业，个别会出现瓶盖不紧的情况，可以轻轻地再拧紧一下。瓶盖拧紧后，可以用密封水龙头的生胶带在瓶盖上缠几层，然后用塑料袋包装好。

　　2、最好放在温度和湿度都要相对稳定的环境，一般温度不超过30度，湿度不低于70%。

　　3、不要放在阳光直射的地方，也不能放在地下室、车库等潮湿的地方。

　　4、家中最好买一个精密度较高的称重器，把你收藏的白酒一瓶一瓶地称一下克数，记在纸上放在酒盒里，每年，拿出来测量一次，如果酒的克数下降的厉害，果断放弃收藏，把它喝掉，如果你不怕麻烦能做到这一点，就足够了。

　　5、存放白酒不要和有刺激性气味的物体放在一起。比如樟脑丸、化妆品、香水、油漆等物品。如果和有刺激性的物体存放在一起，容易使白酒串味，造成不必要的损失。

　　6、白酒存放时要头朝上，不要放倒或者躺着放。白酒不像红酒，红酒躺着放是因为红酒的瓶塞是木质的，长期不沾酒水，容易开裂，出现漏酒现象。

　　7、平时存放白酒时，尽量不要随意搬动它们，因为频繁搬动会使酒分子活动加剧，不利于自然老熟，还容易破坏外包装，影响美观，让它们安安静静呆在那里是最好的保存方式。如果想欣赏可以每个品种拿一瓶放到酒柜里，也是一道很美丽的风景。

　　白酒没有保质期，但是白酒有最佳饮用期。白酒并不是存放的时间越长越好，根据饮用的口感，白酒最佳的口感在二十年之内。每一瓶优质的高度粮食酒都是有生命的，白酒在存放的过程中会不断发生酯化反应，这个反应是一个极其漫长的过程，时间就像一位会魔法的大师，它能让白酒成功散发出各种芳香气体，最终让酒喝起来醉美醇香，胜似琼浆玉液，饮后让人心情舒畅。

　　当然这个酯化反应并不是无期限的一直继续下去，它也有个期限的。当酯化反应结束之后，还继续存放，白酒不仅不会更加香醇，反而口感会更加寡淡无味。就像一个人的一生一样，从初始的婴幼儿期，到慢慢成长的青少年时期，到人生巅峰的青壮年期，到日渐衰老的暮年期，酒的口感最好在最巅峰的时候饮用最适合。