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水城回收年份茅台三十年一瓶年份酒多少钱董酒原产于贵州遵义,十六世纪后期,明朝万历帝与黔北土司打了一场跨世纪战争——平播战争,通过这场战役,明朝结束了贵州的土司统治。
在战争结束之后,为了维持当地的统治,于是不少来自内地的官兵就在贵州落户入籍,也就是从此时起,贵州小曲酒的生产得到了迅速的发展。
大概是在平播战争前后时期,有一个祖籍江西的程氏入籍贵州,而他正是创酿董酒之人,至今为止,程氏一脉入黔落籍已历经十五代人。
大概到了康熙初年,从董公寺到高坪这不到十公里的地段里,就有十余家酿酒坊,而在董公寺以及刘家坝一带就有五、六家。在这么多的酿酒坊里,以几代酿酒为生的程氏酒坊所酿制的小曲酒最为出色。
程氏酒坊的小曲酒之所以被人称道,是因为经过程明坤等先人们不断收集民间有关酿酒、制曲的配方加以研究改进,并对董酒的酿造工艺和配方进行代代传承、不断总结、归纳和演进,最终形成了制小曲的“百草单”和制大曲的“产香单”。
这两个制曲配方浓缩了集天地灵气、聚日月精华的130多种纯天然中草药,不仅丰富了董酒的内涵,还赋予了董酒固本、活血、益神、提气以及调整阴阳等多元而强大的功效。在1935年红军二万五千里长征两次经过遵义时,红军将士曾品尝过董酒,领略过董酒的神韵,为红军解乏疗伤,把董酒带上了漫漫的长征路,留下了许多美丽动人的董酒故事。
工艺:百草入曲,小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅香醅串蒸而成。
特点:酒液清澈透明,香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点,并微带使人产生快感的药材香。
04安酒
安酒产自贵州省安顺市,其酒因地而名。
其前身是民国时期周绍臣的“醉群芳酒家”,周绍臣出身于六代中医世家,有祖传的草药曲秘方,他在此工艺的基础上进行取舍,选出110多味中草药,合成“百味散”制曲酿酒。
解放前期,由于国民政府经济瘫痪,“醉群芳酒家”倒闭,新中国成立后,国家对“醉群芳”投资扩建,同时定名为国营安顺酒厂。
早期安酒采用小曲糖化、大曲发酵工艺白酒,其制曲过程中有药材入曲,由于所需药材日渐紧缺,安酒通过不断改进和研究,于1962年研制出“六二曲”制酒,结束了酒厂酿小曲酒的历史(曲药全部是麦麸,菌种接种)。
改进后的安酒,属浓香型白酒,由于其香味迷人、持续、饱满,因此大受消费者欢迎。而后安酒产量逐年增长,安酒进入高速发展期,
1986年,产酒突破万吨,是当时中国破万吨的六家酒企之一,也是贵州省最大的酿酒企业。
1988年,安酒集团成立,中国第一家白酒集团就此诞生,而从这一年到1991年,安酒产量一直稳居全国第一,创下了贵州白酒的奇迹。
1991年,是安酒历史性的一年,多位重要领导人先后到安酒厂视察,这在全国白酒行业非常罕见,而这也奠定了安酒的辉煌。
然而这个辉煌来得快,去得也快,1992年春节之后,贵州白酒行业不景气,安酒销售受阻,各种问题也接踵而至。
由于品牌保护意识不强,市场里有大量的假安酒存在,这大大阻碍了安酒的发展;另外集团发展过快,兼并了许多小酒厂,使得安酒品质有所下滑;加上集团结构较为松散,内外之间债务关系矛盾错综复杂,而这也弱化了集团的凝聚力;除此之外,银行收紧贷款,而这也让艰难运作的安酒集团雪上加霜。