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榕江县礼品回收回收烟酒虫草大型回收公司

时间:2024-05-21 08:03

  榕江县礼品回收回收烟酒虫草大型回收公司为什么白酒喝着觉得苦?白酒的苦味到底是怎么回事?

  首先任何经过发酵和蒸馏的酒都会有苦味,且白酒诸味,酸甜苦辣咸鲜涩,喝出任何一种味道都是正常的。

  白酒苦味一般是涩苦、焦苦、麻苦、甜苦,单宁高了是涩苦,原辅料皮壳分解出多余的糠醛会引起焦苦,甘草是甜苦。

  不过苦味通常也不是单独存在的,往往也不是某一种物质过量所致。

  苦味主要出现在高温和中高温大曲酿造酒,俗话说“曲大酒苦”,比如酱香型、浓香型和芝麻香型白酒,就是高温大曲,所以相对其他香型苦味较浓。

  除此外,比如原料辅料发霉、曲药和窖池不卫生,感染霉菌,酸类与醇类物质失调,酒醅倒烧都会使得白酒中糠醛、杂醇、酪醇、色醇、丙烯醛等苦味物质含量过高从而出现苦味。

  减少苦味的方法如下:

  一、加强辅料清蒸,可以消除邪杂味,清蒸火力要大,时间要久;

  二、合理配料,严格把握曲药用量,保持酒醅中的蛋白质含量;

  三、搞好环境卫生,减少杂菌污染;

  四、提升蒸馏水平,合理上甑,缓慢蒸馏,避免苦味物质和燥辣味物质带入酒中;

  五、调整不同轮次、不同年份、不同品质、不同味道的基酒和调味酒的配比,通过勾调手段减少酒中的苦味和杂味,比如增加酸类、酯类物质。

  苦味是白酒不可或缺的味道之一,适度的苦味反而会让饮者觉得舒适,酒如人生,讲究诸味协调,过犹不及。