铜仁市回收烟酒烟酒回收正规门店高价回收各种粮食用清水淘洗一遍，然后用水质比较好的水浸泡，有好井水的用井水，家里有净水机的可以用过滤过的水浸泡，小编就是使用净水机净化过的纯净水浸泡粮食，因为我们这边的自来水含杂质太多，用烧开的自来水和纯净水泡茶试验效果区明显不同，自来水泡的茶浑浊，表层还浮着一层油一样的膜，而用纯净水泡的茶清澈透底口感很好，用纯净水浸泡粮食酿酒，就是避免不良水质对酒质的干扰。高粱和玉米可以放在一起浸泡，糯米，大米，小麦放在一起浸泡，浸泡时间大约十小时，让粮食吸上适量的水分。浸泡粮食

　　三、粮食蒸煮

　　因为各种粮食的耐熟度不一样，粮食要分开蒸煮，蒸粮时蒸片上面可以铺上一层稻壳或者麦麸，稻壳上再加一层粮食，等第一层粮食蒸透气了再加第二层，以此类推，直到全部粮食放完再盖锅盖，加一层粮食的厚度大约三四厘米，糯米，大米，小麦可以放到一起混合蒸煮，等圆气后大约蒸半个小时就差不多，用口尝尝用手指捏一捏看看有没有熟透，十斤粮食蒸煮出来以后重量达到20斤左右，这个含水量是比合适的，这里特别要说明的是高粱和玉米很难蒸，用平常的蒸锅一次蒸熟开花需要大约三个小时，对此小编摸索出来一种方法，用电压力锅煮高粱，不到一个小时就可以让高粱熟透大开花，而且可以根据加水量控制高粱的含水量。这个具体操作方法我原来已经发了视频和文章，朋友们可关注查看。高粱蒸煮

　　四、加酒曲糖化培菌

　　粮食全部蒸煮熟透以后倒出来降温，小编因为是家庭小批量酿酒，没有专业的场地，只能将地板反复拖搽消毒干净，把粮食摊铺在瓷砖地板上降温，固态法工艺为了便于发酵让粮食松散一些，可以拌入一些蒸煮消毒过的稻壳或者高粱壳，增加粮食温度大约降到35度的时候就可以加酒曲了，我使用的酒曲是安琪白酒曲加上安琪的白酒金香霸，已经使用过多次，效果非常不错。毕竟安琪是一流专业的酵母公司，这方面的专业水平是无可挑剔。酒曲

　　他们生产的酒曲应该是经过高端的检测设备，经过科学的配置各种有益微生物菌种，里面不会含有有害的杂菌，安琪白酒曲用38度左右的水将它激活，半个小时内把它洒在粮食上面拌均匀，然后装入发酵的容器里面培菌糖化，发酵的容器要采用玻璃陶瓷或者不锈钢的材质，不要使用塑料容器。容器要清洗消毒干净，把里面的水晾干才能使用。糖化培菌的时间根据天气情况需要12－48小时不等，糖化时容器不需要盖盖。最近我进行的一次酿酒室内温度是20度，发酵坛子我都用棉被包了起来，糖化时间大约20个小时就盖上盖子进入发酵阶段了。

　　五、发酵

　　粮食原料糖化培菌完成以后，会马上进入旺盛发酵阶段，旺盛发酵会产生大量的热量，容器里温度会很快升高，室温高时发酵最高能超过40度，这时候要使用风扇吹及时降温。长期的高温酿不出好酒甚至会让酒变坏。如果是温度过低要加盖棉被，确保温度正常稳定，酿酒最佳发酵温度是25到28度。发酵时要保持半密封状态，能让里面的二氧化碳排出，而不让外面的空气进入。发酵期25-30天，如果不急着蒸酒，也可以发酵两三个月，但必须要做好防污染的措施。