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　　 “10年前，济南‘玩’老酒的也就四五个人，再以后发展到十几个，但是现在，我已经数不过来了。”樊欢庆告诉经济导报记者，随着市场行情越来越“热”，这个圈子也越来越大。但是市场也在进行，老酒这个行业正越做越精，一些不专业的人慢慢就被边缘化甚至出局了。

　　粮食酒，顾名思义，用高粱、小麦、大麦等纯粮固态法工艺生产的酒，构成成分除了酒精和水，还有醛、酸、醇、酯等四大类多大上百种健康，这些是粮食酒靠香气区分香型的主要依据，不用添加香精自带香气。由于更多的人们饮用老酒和收藏老酒热的兴起，促进了更多的名优酒生产企业老酒，采取生产工艺，发酵期和储存时间，以适应市场，群众对美好生活的需要。一瓶瓶老酒在拍场上不断创出的高价，让很多藏家感到老酒是继普洱茶、红木、黄龙玉等投资品后新的热点，然而在业内人士看来，老酒投资仍然存在较大风险。