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　　(1)浓香调味酒的制作其原理是增大物料的醇、酸浓度，并适当延长发酵期，以提高酯化反应的速度，增高产酯总量。所得酒液的总酸含量为1.6g/L，总酯为llg/L左右，故若直接饮用则下咽。具体操作为:选择适当的季节及良好的窖池，在粮醅正常发酵15d之后，往窖灌入传统白酒，使酒醅的酒精体积分数达7%左右，并按1m3的酒醅，加入50kg含己酸菌数为4×l08个/mL以上的培养液，继续发酵lOOd后，蒸馏取酒即可。

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　　（一）定量量取样品1．取样、留样或加权法留取混合样品需要按照确定或计算的容积数量进行容积测定。如量取50mL、l00mL、150mL、200mL、500mL样品，可直接用50mL或100mL、200mL、500mL校准的量简量取，并进行量筒误差校正。读取数值时，观测液体月牙面下面成一条直线时，月牙面下面对应的刻度值即容量示值。2．各类容器存量测定测量各类容器存量容积时，通常会有以下类型的容积计算:

　　（）——母糟酒精含量，%60——换算成酒精含量，%m1——每甑装母糟的量，kg(2)挥发损失的计算用出窖时母糟酒精含量减去拌料时母糟酒精含量或拌料后粮糟的酒精含量，以得出挥发损失，从而计算出经过各个工序后母糟酒精含量的损失。①起窖过程中，母糟酒精含量损失的计算:例如，起窖前窖内母糟的酒精含量为5.2%，含水量是65%；经过滴窖，堆糟坝时的母糟酒精含量是5%，含水量为59.5%。经过起窖、滴窖，在起窖过程中母糟挥发损失了多少酒精含量（黄浆水酒精含量是4%）长期回收新世纪礼盒茅台酒、遵义茅台机场纪念酒敬献一代名将茅台酒、回收澳门茅台文化协会尊享茅台酒、笑傲江湖金品茅台酒、回收抗战胜利70周年纪念茅台酒、笑傲江湖尊品茅台酒、浮雕木珍茅台酒、回收人民诞辰120周年纪念茅台酒、总统府珍藏茅台酒、港区省级委员联谊会尊享茅台酒、回收喜备茅台酒、五君子图茅台酒、青岩古镇专用茅台酒、孔子纪念茅台酒、人生诗酒寄风流茅台酒、回收金爵茅台酒、黑金茅台酒、红鼎茅台酒、漢帝茅台酒、百年巨匠茅台酒、回收张大千专用茅台酒、百年国博30年纪念茅台酒、诗文墨宝茅台酒、、高价回收新老茅台，礼盒茅台，生肖茅台，15年30年50年80年各种年份茅台，珍品茅台，陈酿茅台，人民大会堂茅台，军区等各种茅台纪念系列！2、收购新老五粮液，新老剑南春，老郎酒，董酒，泸州老窖，古井贡，汾酒，西风，洋河，尖庄等99年前各地方老酒名酒！本公司本着诚信为本，价格公道和服务大众为宗旨。

　　式中  ω——打量水后入窖粮糟含水量，%m-拌料后粮糟质量，kgω1——拌料后粮糟含水量，%m1——加入量水质量，kg例如，每甑下粮130kg，拌料后的粮糟含水量为50%（即堆糟坝母糟含水量为60%），现按投粮量打100%的量水(即打量水130kg)，其入窖粮糟的含水量为:实际化验结果为56%，其0.8%则是在冷却过程中挥发损失。因无数次的化验分析结果和实际相吻合，故可按投粮比计算每增加10%的量水数就增加入窖粮糟水分0.6%。

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　　三:酒度如何检测酒度的定义是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10°，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。我国上市的白酒中，泸州老窖生产过73度的基酒，市面上很罕见。不过烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数高可达75度，“度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。

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　　为了便于计算每甑粮糟的量水数量，进一步弄清拌料后的粮糟水分与蒸粮后出甑时的粮糟水分的关系。通过无数次化验分析，得出的规律是:拌料后的粮糟水分和蒸馏出甑时的粮糟水分是基本一致的。即拌料后的粮糟水分是多少，蒸馏后出甑时的粮糟水分也是多少。从总量来说，蒸馏后出甑的粮糟略比拌料后的粮糟重25kg左右，其增重的主要原水蒸气代替了母糟中的酒精。②根据堆糟坝母糟的含水量，确定应打量水的量:先计算出1kg粮食用1kg量水，能增加入窖粮糟多少含水量。其计算公式如下: